卖点 海虾鲜香酥脆，上桌后浇香草咖喱汁，既有浓郁的咖喱香味，又有香草的芳香。
原料 活海虾350克，洋葱块70克，菱形青红椒片40克，手撕鲜香草碎（薄荷叶、莳萝、罗勒各3克）。
调料 A料（盐、料酒各3克，胡椒粉2克），干淀粉50克，香草咖喱汁20克，特级初榨橄榄油10克，色拉油1500克（约耗60克）。
制作 1.将海虾洗净，从后背开刀，去掉沙线，加A料码味，再拍匀干淀粉；铁板烧至100℃。2.锅入色拉油，烧至五成热，入海虾炸至外皮变色捞出，待油温升至六成热，入海虾复炸至酥脆，捞出控油。3.锅入橄榄油烧热，入青红椒片、洋葱块炒香，出锅放在铁板上，撒上香草碎，放上海虾，用少许香草做点缀，带香草咖喱汁上桌。
●香草咖喱汁 在不锈钢厚底锅中入黄油250克，橄榄油750克，小火炒香洋葱碎、姜末各100克，蒜蓉150克，再入姜黄粉、红椒粉各100克，迷迭香碎10克，百里香碎、莳萝各5克，炒出香味，最后入泰国产红咖喱1桶（350克装），黄咖喱粉200克，黄姜粉150克，雀巢三花淡奶1桶，椰浆2桶小火炒制，把咖喱炒出香味后，用盐30克，白糖、鸡粉各50克调味，用小火熬5分钟，入保鲜冰箱保存，随用随取。
●马兰头拌香干
原料 马兰头100克，香干50克。
调料 盐、味精水、小磨麻油各5克。
制作 1.将马兰头洗净后绰水，捞出改刀成3厘米长的段；香干切粒备用。2.将上述原料放入拌菜盆中，加调料拌匀即可。
