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●水煮香辣蛙
卖点 此菜借鉴四川馋嘴蛙的做法，但口味相对清淡一些。牛蛙肉质细嫩，所以烹制时间不宜长，否则牛蛙肉会老韧，影响成菜口感。
原料 养殖长嘴牛蛙750克。
调料 复合油（猪油、大豆油、花生油、色拉油等比例混合）100克，鸡汤450克，A料（木瓜嫩肉粉3克，盐、味精各5克，料酒10克，葱段、姜片各20克），B料（海天老抽30克，盐8克，味精4克，白糖10克），四川泡椒50克，香菜15克。
制作 1.将牛蛙宰杀后去头、脚、内脏，斩去蛙腿留用，入沸水锅汆水5分钟，加A料腌制2-3分钟。2.锅上火，放入复合油，五成热时加入泡椒，调入B料，加鸡汤烧开，放入腌好的蛙肉、蛙腿烧1分钟，撒香菜即可装盘。
点评 此菜建议在制作时加入些长黄豆芽、木耳、油麦菜等一起成菜，能缓解菜品原料单一性。
●奶汁四宝
卖点 此菜选料精细多样，且富含多种营养成分，搭配烹制成菜后有食疗的功效，更能突出奶汁菜肴的特点。品尝时回味悠长，有淡淡的奶香味。
原料 玉米80克，芋球、山药各50克，丝瓜70克，水发木耳30克。
调料 盐10克，顶汤500克，三花淡奶、淡奶油各20克，胡椒粉3克，味精5克。
制作 1.丝瓜、山药、芋球分别去皮，顺长对半切开，切滚刀块，入沸水中大火汆1分钟，捞出控水；木耳入水中大火汆1分钟，捞出控水；山药、芋球入沸水中大火汆半分钟。2.玉米一剖为四，放入沸水中小火煮20分钟，捞出备用。3.锅内放入顶汤，烧开后放入调料，大火烧开，放入原料，小火烧10分钟，出锅倒入容器内。
●顶汤 原料 老鸡3只（重约1500克），鸡脚1500克，猪大骨750克，猪瘦肉1千克，猪后腿骨500克，金华火腿、瑶柱各150克，葱段、姜片各100克，清水7.5千克。制作 1.老鸡、猪瘦肉斩大块，与鸡脚、猪大骨、猪瘦肉、猪后腿骨一起入沸水中，大火汆3分钟，捞出控水。2.金华火腿上笼大火蒸透，瑶柱入沸水中大火汆1分钟。3.将所有原料放入容器内，大火烧开，改小火煲8小时，过滤取汤。
点评 建议在成菜时再加入少许海鲜原料，不仅能丰富菜肴的口感，还可以提升菜品档次，增加销售量。
