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（一）海皇扣鲍鱼（个客量）
卖点——此菜重在火功，鲍鱼入味后口感香浓，补肺养颜。
原料——发好的鲍鱼1只（重约50克），芥菜心15克。
调料——自制鲍汁50克，高汤30克。
预制——将鲍鱼宰杀治净，入高汤中煲制10小时以上。
出菜——将芥菜心修成花朵状，入沸水中汆至断生，捞出控水，与鲍鱼一起摆在盘中，浇上鲍汁即可。
关键——鲍鱼属于本身无味的原料一定要煨制10小时以上，使其充分入味。
●自制鲍汁 锅入花生油75克烧至三成热，依次入大蒜片90克，泡红椒末70克，豆豉300克炒出香味，再入蚝油、生抽各110克，老抽100克，陈皮40克，上等黄酒、红葡萄酒各50克，白糖75克，加入瓶装鲍鱼汁100克，小火熬至浓稠，将大蒜片、泡红椒末、豆豉、陈皮捡出即可。
（二）石盘鲜鱿鱼虾
卖点——虾、鱿搭配，用辣妹子酱炒制，鲜辣咸鲜，色泽鲜亮。
原料——鲜鱿鱼100克，白虾150克。
调料——红辣椒圈、杭椒圈、辣妹子酱各10克，A料（盐、味精各1克，料酒2克），色拉油100克，葱末、姜末各5克，B料（盐、鸡粉各3克，味精2克），C料（盐、味精各0.5克，鸡粉1克），料酒3克。
预制——1.将虾去头、须、脚，洗净，入A料腌制5分钟；鲜鱿去皮，切成长丝。2.锅入色拉油80克，烧至七成热，入葱末、姜末、辣妹子酱爆香，炒出红油，入腌好的虾，入B料调味，炒至虾呈红色，摆入石盘内。
出菜——锅入剩余的色拉油，烧至三成热，入红辣椒圈、杭椒圈爆香，入鲜鱿丝，烹料酒1克，入C料调味，翻勺炒匀，倒在虾上，将石盘烧热，上桌即可。
