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●什菌石榴蟹
创意 什菌配海蟹，营养又美味。
原料 活肉蟹1只（重约300克），什菌（鲜蟹味菇、白玉菇、茶树菇、白灵菇、草菇、松茸、杏鲍菇、猴头菇各25克），煎好的鸡蛋皮1张，韭菜叶10克。
调料 盐3克，白糖1克，湿淀粉5克。
制作 1.肉蟹宰杀，去壳取肉，将蟹肉斩成重约0.5厘米的小丁。2.什菌洗净，均切成0.5厘米见方的小丁，入沸水中大火汆1分钟，捞出控水，放凉后与蟹肉拌匀，加调料调味，用鸡蛋皮包裹成石榴状，用韭菜叶系口，上笼大火蒸8分钟，取出放入盘中。
●面盖家常水鱼
卖点 家常水鱼是一道常见的菜，但经严大师进行改良，包上酥皮进行烤制后，异香扑鼻。此款菜肴曾作为宴请韩国总统的菜品之一。
原料 活水鱼1只（约100克），冬笋40克。
调料 郫县豆瓣酱、泡辣椒各15克，蒜子10克，黄酒12克，葱、姜、酱油、味精、白糖、生粉、蒜泥、红油各5克，胡椒粉2克，清汤150克，精制油1千克（实耗50克），面粉40克，黄油20克，湿淀粉4克。
制作 1.水鱼宰杀后用滚水烫一下，刷去外衣，去背壳，挖出内脏及附油，洗净抹干水分，斩成3厘米见方的块备用；冬笋切成菱形片备用。2.蒜子放入四成热油内，小火炸成金黄色。3.另起锅，入油烧至七成热，将水鱼块、冬笋拉油后，连油倒入漏瓢沥干油。4.趁原热锅放入蒜泥、姜末、郫县豆瓣酱、泡辣椒煸出香味，再烹入黄酒，加入清汤略滚，用露筛把豆瓣酱渣滤去，汤汁备用。5.烧热锅滑油，将水鱼、冬笋，汤汁倒入锅中，加酱油、白糖、胡椒粉烧20分钟，将蒜子下锅，再烧至水鱼肉粘时，用大火收汁，加味精后用湿淀粉勾芡，淋上红油，盛入汤盅中备用。6.将面粉、黄油擀成酥皮包在汤盅外，入烤箱烤至金黄色即可。
