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●双味羊脖
成本26元 售价58元 日售14份
卖点 一菜两吃，羊肉口感软糯，具有滋补作用。羊脖骨肉分离，将骨头摆在盘子中间，既能方便客人食用，又能使装盘显得充盈，造型很酷。
原料 绵羯羊脖1个（重约1千克）。
调料 香葱花10克，青红椒末5克，老干妈香辣豆豉、金银蒜蓉各80克，A料（姜片、葱段各8克，干花椒5克），色拉油50克，李锦记蒸鱼豉油40克。
制作 1.将羯羊脖洗净，放入清水中浸泡10小时，去净血水后，放入锅中，入A料，加清水至没过原料，大火烧开，改小火煮至八成熟捞出放凉，剔下净肉，切成薄片。2.锅入色拉油20克，烧至五成热，入老干妈香辣豆豉炒香备用。3.将羊脖骨放入盘中，将肉片码在骨头两边，分别将老干妈香辣豆豉、金银蒜蓉铺在羊脖肉上，上笼蒸20分钟取出。4.锅入李锦记蒸鱼豉油，烧至七成热，浇在羊肉上。5.色拉油30克，烧至七成热，入香葱花、青红椒末爆香，出锅浇在豆豉、金银蒜蓉上即可。（视频制作方法请参照本期光盘）
关键 1.煮羊脖时，时间要控制在1小时以内，即羊脖八成熟时最好，因为羊脖肉还要蒸制，否则肉太过熟烂，影响成品味道。2.要用小火慢煮，不要使其沸腾，以免汤汁浑浊，不能留作他用。
注：由于东方美食提供的内容回答是重度垂直餐饮行业非常专业性的，适合专业厨师、餐饮经理人或者烹饪研究者阅读，如果仅是个人对美食的爱好，不懂的可以关注私信我。
