家常菜“煎藕饼”虽然普通，但却有很好的群众基础。如何让它提升档次？我选择了鹅肝酱。鹅肝酱一直深受食客的青睐，我在煎藕饼时选择了它，销量证明这个选择是正确的。
原料 莲藕800克，猪肉碎150克，葱花5克。
调料 罐装鹅肝酱30克，烧汁10克，小料（葱蓉、蒜蓉、姜蓉各5克，干葱蓉8克），A料（盐、味精、色拉油各3克，生抽5克，胡椒粉2克），生粉20克，色拉油100克，脆皮糊80克。
制作 1.莲藕去表皮，洗净后切成厚约1厘米的夹刀块，入沸水中大火汆1分钟，捞出迅速冲凉备用。2.猪肉碎放入盆内，加A料调味，制成馅料。3.藕夹内拍生粉，酿入调好的肉馅成酿藕饼。4.锅内放入色拉油，烧至五成热时，将裹有脆皮糊的藕饼放入锅内，小火煎6分钟至两面金黄，取出备用。5.原锅内放入小料爆香，下入鹅肝酱、烧汁和藕饼，翻炒均匀，撒葱花，翻匀后出锅即可。
●俄式鱼子酱煎牛扒
利用国产牛扒成菜，成本低廉，配合西餐原料鱼子酱及茄汁调味，醒胃可口，将普通食品衬托得更高雅别致。
原料 牛扒80克，西兰花1朵，水蜜桃1块。
调料 俄式鱼子酱10克，高汤80克，提前调和的糖醋汁20克，牛油15克，蒜片、湿淀粉各8克，A料（蔬菜水200克，盐3克，食粉0.2克，生抽2克）。
制作 1.牛扒修整成圆形，加A料腌渍2个小时，用干布吸水备用。2.锅内放入高汤、鱼子酱、糖醋汁，小火烧开，用湿淀粉勾芡，出锅备用。3.牛油放入不粘锅内，小火慢慢熬化，放入蒜片煎香，下入牛扒，小火煎制，约六七成熟时，将调好的鱼子酱淋入，小火煎约2分钟，取出装盘，用西兰花和水蜜桃点缀。
点拨 国产牛扒由于不含大理石纹，烹调后口感比较紧实，因此烹调前最好用西式铁锤捶打至肉质略松，然后处理。
