卖点 酥嫩的海参融入口感粉糯的板栗，香气四溢。
原料 发好小海参200克，板栗50克，红椒圈、圆葱圈各20克，京葱10克。
调料 色拉油1千克（约耗40克），A料（排骨酱、海鲜酱各20克，糖、味精各15克，美极鲜酱油、老抽各10克），湿生粉5克，胡椒粉3克，葱油4克。
制作 1.板栗煮熟备用；红椒、洋葱切圈；京葱切段；石子烧至180℃后，放入桑拿木桶，上面铺上锡纸备用。2.小海参洗净，焯水后入六成油温爆香，加入板栗及A料，加盖焖烧3分钟。3.最后加入红椒、圆葱、京葱翻匀，用湿淀粉勾芡，淋葱油，出锅，装入桑拿板木桶中即可。
点评 此菜的盛器，桑拿木桶能够很好地保存出品的温度，可以很好地保持海参良好的风味。
●煎酿锅巴鸭
卖点 鸭肉的鲜香与锅巴的干香相得益彰，口感既酥又烂。
原料 白鸭1只（约重1500克），糯米150克。
调料 色拉油50克，川味卤水500克，盐30克，白糖、姜、葱各10克，味精、花椒、老抽各5克。
制作 1.净锅入油，用盐15克和花椒炒香成花椒盐；糯米洗净后用温水浸泡2小时，上笼蒸熟，用盐5克、味精、老抽拌匀备用。2.将鸭子宰杀制净，用盐10克、姜、葱腌制3小时，再用清水冲洗干净，沥水后放入川味卤水中，小火卤制2小时至酥烂。3.鸭子去骨，留下肉和皮，与蒸好的糯米饭一起，用保鲜膜包好，上笼蒸5分钟取出，放入烧热的平底油锅中煎至金黄色，出锅改刀装盘即成。
●川味卤水 豆瓣酱30克，八角8克，桂皮、丁香、草果、香叶各5克，肉蔻、花椒、干辣椒各3克，豆蔻、香茅草各10克，葱、姜各50克，水4千克，放入锅中大火烧开，打去浮沫即成。
点评 此菜与川菜中的炸八块类似，不同的是先将糯米拌味后再入鸭肉蒸制，味道更加醇厚。
