卖点 这道菜包含鱼的品种较多，融为一体，口味多样。但因选择的多为小鱼，所以成本并不高，且此菜看上去量比较大，价格稍高一点客人也能接受，因此实际毛利不低。
原料 小鲳鱼、小黄花鱼、小黑鱼、小鲅鱼、小黄鱼各100克，玉米饼子（市场有售，约1元4个）10个。
调料 自制鱼酱50克，A料（红油、香油各18克，八角1颗，姜10克，葱、蒜各20克，干红辣椒4克），白醋2克，味精5克，辣油10克，老酒6克，色拉油1千克（约耗80克）。
制作 1.将小鲳鱼、小黄花鱼、小黑鱼、小鲅鱼、小黄鱼刮鳞，去鳃，清洗，改刀备用。净锅上火，下入色拉油，烧至五成热时，下入各种鱼，炸至金黄色且定型时捞出沥油，码在铁锅中。2.净锅上火，下入底油20克，加入A料爆炒出香，加入自制鱼酱小火炒出香味，下入老酒、白醋、辣油、清水500克，烧开后倒人码好炸鱼的铁锅中，用文火烧10分钟后，加入味精，再放入用油炸过的玉米饼子即可。
●自制鱼酱 面酱500克，蚝油20克，味达美10克，调和均匀即成鱼酱。
点评 这是一款鱼类大菜，多种鱼汇合在一起，口味独特。制作时可以将蒜薹放入锅底,这样出来的菜品不腥而且有香味。
●卷饼海鲜碎
创意点 此菜属于面菜合一的菜肴，卷饼配以煸炒过的海鲜、肉丁，味道绝佳，深受客人喜爱。
成本 原料8元+调料0.5元=8.5元
售价 18元
原料 卷饼12张，香菇丁、海参丁、虾仁、海肠丁各50克，五花肉丁80克，火腿丁100克，青、红椒丁各20克。
调料 味达美酱油、鸡粉各5克，盐、胡椒粉各2克，味精8克，蚝油3克，色拉油1千克（约耗80克）。
制作 1.锅中放入料酒、水烧开，将上述原料下锅飞水，捞出控水，再入油锅滑油捞出。2.锅留底油烧热，下入飞过水的原料，同时放入所有调味料翻炒后，淋明油装盘，旁边围叠好的卷饼，加以点缀即可。
关键 原料滑油时油温不能过高，时间不能过长，否则口感过硬会影响菜品质量。
点评 此菜很有卖点，但注意五花肉不要飞水，而是要炒制前煸锅出香。海肠在飞水时注意水温不能超过80℃，水温过低会影响口感，高了质感容易变老。
