●松仁豆腐

制作此菜一定要选择自磨豆腐，否则豆味不足。而且小摊贩卖得豆腐内部有小气孔，不够细腻。

试尝体验 一眼看去就感觉很清爽，适合在初夏推广。豆腐很滑，入口极嫩。松仁和咸蛋黄末不要提早加入，否则会影响汤汁的口感。

原料 自磨豆腐（也可以用内脂豆腐代替）100克，熟松子仁、咸蛋黄末各5克，葱末0.2克。

调料 鸡油5克，盐、味精各3克，胡椒粉0.2克，湿淀粉2克，上汤200克。

制作 1.豆腐切成2厘米见方的小块，放入盘内，淋上汤100克上笼中火蒸2分钟，取出备用。2.蒸豆腐的原汤过滤，放入锅内，加入剩余的上汤小火烧开，淋入鸡油，下入豆腐块，用盐、味精、胡椒粉调味，用湿淀粉勾芡，出锅装入牛油盅内，撒上松仁、咸蛋黄末、葱末即成。

●飘香牛肉

试尝体验 乍一看去，这道菜就是湘菜中的“干锅牛肉”，殊不知烹调时加入了过油的什菌。牛肉鲜嫩，什菌浓香，辣椒香辣，均为本菜平添了一份美味。

原料 精选黄牛肉300克，什菌100克。

调料 A料（盐、味精各3克，生抽2克，湿淀粉10克，嫩肉粉0.5克），B料（旧庄蚝油、盐、鸡精、老抽各5克，香油0.5克），辣椒油、蒜苗、葱段各10克，干辣椒20克，色拉油500克（约耗60克）。

制作 1.牛肉洗净，切成4×4×0.3厘米的薄片，用A料上浆，入烧至四五成热的色拉油中，小火滑30秒，捞出控油。2.什菌分别切成重约5克的块，入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸1.5分钟至水分将干，捞出备用。3.锅内留底油，烧至七成热时，放入葱段、干辣椒、蒜苗爆香，放入牛肉和什菌，大火翻匀，用B料调味，淋辣椒油出锅，装入锅仔内。