●哈萨克酿鸡翅

旺销理由此菜是一款民族风味浓厚、皮脆肉香的地方菜。

原料冰冻鸡翅2对，熟熏马肠100克，韭菜、糯米各50克，大米30克。

调料 A料（葱段、姜片各15克，料酒10克），B料（精盐12克，味精5克，孜然粉、辣椒面各15克），色拉油1500克（约耗75克），脆皮水200克。

制作 1.冰冻鸡翅解冻去中骨，加A料腌渍20分钟；熏马肠、韭菜分别切粒，糯米、大米洗净蒸熟备用。2.净锅入蒸熟的糯米、大米，小火炒透（边炒边淋色拉油5克），倒入熏马肠、韭菜粒，调入B料小火炒匀出香味即成馅料。3.将馅料分别酿入鸡翅内，用绳子扎口，入开水中烫紧皮，取出沾干水分，挂脆皮水，吊于通风处晾干备用。4.晾干的鸡翅平码于不锈钢漏勺内，入三成热油锅中，离火浸炸8分钟至熟，再用大火高温油炸，上色后取出改刀装盘即可。

●熏马肠马肉1千克改刀成小块，用小茴香50克，大葱、生姜、香菜各20克，八角、花椒各20克，料酒50克，辣椒面100克，精盐30克腌制24小时（中间要翻动三次）备用；马肠洗净，将腌制好的马肉灌入（方法跟灌香肠一样），用细绳子扎口，用锯末、茶叶等熏制，挂于通风处备用，使用时洗净蒸熟即可。

旺销秘技 1.鸡翅去骨要保证鸡翅完整不破皮。2.大米要蒸得比一般米饭硬些。3.炸制时要控制好油温，油温过高容易破皮，影响成形。