创意点 菜中有点，点中有菜，菜点合一，鸭肉酥烂，鸭汤醇厚味鲜，汤圆绵软糍糯。
原料 信阳老鸭1只（约1750克），汤圆500克。
调料 A料（香葱30克，姜块20克，干红椒壳5克，料酒10克，猪油50克，盐15克），味精5克，枸杞3克，香菜2克。
制作 1.将老鸭宰杀治净，剁成2.5厘米见方的块；汤圆入沸水锅中煮熟，捞出备用。2.将鸭块入沸水锅中汆水后，用凉水清洗干净，连同A料、矿泉水2.5千克倒入沙罐中，大火烧开，小火炖约2小时放入汤圆，下味精大火烧开，倒入大煲内加香菜、枸杞点缀即可。
关键 1.鸭子要选用两年以上的散养老鸭，效果较好。2.要选用煤火炖汤，小火慢炖，达到似开似不开的状态，成菜效果最佳，中间不要放水。3.汤圆还可以换成土豆、胡萝卜、山药等原料，也非常受食客喜爱。
●水饺炖老鸭
创意点 此菜用土鸭炖汤，味道鲜美，加入山药后营养更加丰富，再加入饺子，汤和主食完美结合，回味无穷。
原料 信阳土鸭1千克，水饺16个，山药300克。
调料 精盐6克，味精3克，葱、姜各10克。
制作 1.先将土鸭洗净，斩成2厘米见方的块，入沸水锅中汆水；山药去皮，切滚刀块。2.将鸭块、葱、姜入清水中炖15分钟，再放入山药炖3分钟，用A料调味，下入水饺稍煮1分钟，出锅即可。
关键 1.三年以上的土鸭肉质比较紧，炖出的汤味道鲜美。2.炖制前鸭肉如先煸炒一下，炒出鸭油，汤就不会肥腻，鸭肉口感会更好。3.炖制时最好用陶瓷罐，味道更纯正。4.水要一次加够，中间加水会影响汤的质量。5.山药不要过早放入，如果煮烂，影响菜肴效果。6.放入饺子后，不要用力搅动，以免将饺子煮烂。
