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●春色喜面刀鱼

创意 近年来，长江刀鱼非常受客人欢迎，但传统做法已经不能吸引人，我就采用蒸的办法，将长江刀鱼内酿上白鱼胶，淋上健康的橄榄油，完全将刀鱼、白鱼的鲜味散发出来。为了彰显菜品档次，还配上看起来工艺比较复杂的配料，用个客方式上桌，效果很好。

原料 长江刀鱼1条（重约500克），白鱼胶40克，春笋30克，胡萝卜条、莴笋条各20克，香菇1朵，青豆1粒，

调料 葱段、姜片各15克，鸡汤100克，葱姜水200克，虾籽5克，味精3克，盐、橄榄油各2克，网油20克。

制作 1.将刀鱼宰杀治净，去掉头、尾，从背面起刀去骨，用姜葱水腌制15分钟，酿入白鱼胶。2.分别将胡萝卜条、莴笋条入沸水中汆30秒，捞出过凉，用模具缠绕在一起，制成麻花状；将春笋入油盐水中汆透，捞出洗净，从尖头处下刀，修整成树状；将青豆、香菇分别入沸水中汆透，捞出控水，将青豆用模具压上花纹。3.分别用香菇、青豆在刀鱼的一个断面上摆成笑脸状。4.刀鱼放入盘中，放上姜片、葱段、网油、虾籽，再入盐、味精，淋上鸡汤，上笼大火蒸5分钟，蒸熟后取出，去掉姜片、葱段，摆上胡萝卜、莴笋、春笋，淋橄榄油即可。

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