●蚝油海参煨鲍鱼

卖点以海味为主，辅以蚝油的鲜味调味，成菜口味多样，味浓而不腻、香醇而不淡。

原料水发刺参、活鲍鱼各1只，水发鱼肚50克，白灵菇30克。

调料海天金标蚝油15克，浓汤1千克，盐、味精各1克。

制作将所有原料分别加工、洗净、焯水，然后加调料煲制1小时，至其入味，捞出，盛入器皿内，用原汤调好味后浇在上面。制作后盖上盖，放入大瓦缸内慢火煨透即可。

唐露露青岛泛海名人酒店厨师长，曾荣获全国烹饪电视擂台赛“满汉全席”三连冠及2007年全国烹饪电视大赛优秀厨师奖。

作为沿海厨师，我擅长烹制海鲜。调鲜味，我习惯于将海鲜酱油加入香料水（八角、香叶、葱、姜各10克加水100克煮制而成）、冰糖、蜂蜜的原料进行复合，这样出来的口味咸、鲜、香又略带回甜。我用它捞拌粉面，也用于打边炉、涮火锅等蘸食，还用于煎、炒、烹、炸时调味，它是我开发创新菜式的必备调料。

●味极香鳕鱼

卖点用海天海鲜酱油先入味，煎制上色后再烤熟，使水分及鲜味保住，口感更好，色泽更鲜艳。

原料阿拉斯加银鳕鱼200克，小番茄15克，柠檬20克。

调料炸好的蒜蓉10克，芝士片25克，海天海鲜酱油15克，蜂蜜5克，牛油30克，香芹末12克，香料水8克。

制作 1.鳕鱼切成4厘米厚的大片，用海鲜酱油腌制入味；炸蒜蓉加入熔化的牛油、海天海鲜酱油10克及香芹末拌匀成蒜蓉汁备用。2.将鳕鱼片放入扒炉煎制两面上色，淋入蒜蓉汁，放入烤箱，用底火250℃、面火150℃烤制10分钟，取出装盘，用海鲜酱油5克、香料水和蜂蜜调成味汁浇在鳕鱼上，用小番茄和柠檬点缀即可。