成本18元/份 售价38元/份
旺销理由 这道菜将东北粗粮和大连海鲜结合在一起，农村用大锅炖土豆，然后把玉米饼子贴在锅边，但拿到酒店，就不能这么粗旷了。我改用小锅做，并且加入了海鲜元素和雪里蕻，让这道农家菜透露出精致。
原料 玉米面180克，白面90克，小黄花鱼250克，雪里蕻50克，净猪肉馅100克。
调料 葱、姜丝、青红椒丝、白糖各5克，鸡蛋液100克，酵母粉、胡椒粉各1克，盐、鸡粉、香菜段各3克，鲜汤500克，绍酒50克，醋20克，生抽10克，色拉油15克。
制作 1.小黄花鱼去鳞和鳃，除内脏，洗涤干净，在鱼身两侧剞花刀，过油炸透；雪里蕻择洗干净，切段备用。2.炒锅上火烧热，加色拉油，下入猪肉馅煸炒，烹绍酒、醋，加生抽、白糖，再下入雪里蕻煸炒片刻，添鲜汤，加盐调味，见汤沸后倒入烧热的小铁锅内，上煲仔炉，下入小黄花鱼转小火熬制。3.将玉米面、白面、水和酵母及蛋液调匀，揉成发面团，发透后下25克大的面剂，按扁成小圆饼，贴入铁锅四周，盖严锅盖，焖至熟透，掀盖后撒入剩余调料，连锅一起上桌，锅下点燃固体酒精即可。
关键 雪里蕻入菜前宜用流水冲净咸味，否则菜品的盐味不宜掌握。
