●养颜杏仁露

我说创意 因成品白嫩，形似豆腐，也叫杏仁豆腐，是一种传统食品，它既可单独成小吃，又可作为筵席的甜菜。全国许多地方都有杏仁豆腐，但是制作方法却不尽相同。我用卡拉胶代替琼脂，并搭配橙汁作点缀，不管是口味还是色泽都比传统的更有进步。

做法 1.将卡拉胶2克、果味粉（杏仁粉）8克、冰糖30克混合均匀，倒入不锈钢盆中。2.鲜奶30克、露露20克、清水50克混合后，慢慢倒入盆中，开小火加温，用手勺不停地搅动，待冰糖全部溶化，混合液温度达到80℃-90℃时关火，倒入带把柄的圆盘中，冷却凝固后，用小西红柿片1克、香芹1克点缀即可，上桌后可根据客人喜好添加一碟橙汁。

关键 1.一定要用不锈钢器具加热。2.加温时要用手勺不停地搅动，以防结块。

孟洪甫建议 此菜可做饭后甜点食用，美容养颜、滋肾健脾，是夏秋季的餐桌佳品。建议熬化冰糖后可将打散的蛋清加入其中，可以使成品更滑嫩爽口。另外，熬好冷却的杏仁露最好放入冰箱冷藏一下，口感更清凉。还可以在成品上撒一些葡萄干、糖桂花、橘子瓣、菠萝蜜等，可以润肺祛痰、止咳。

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