●煨蘑菇

卖点廉价的平菇香味一般，入足了酱香味是它最好的选择，成菜干爽且酱香味浓郁，可下酒也可佐餐。

原料平菇800克。

调料鸡汁25克，干淀粉20克，葱、姜各5克，美极鲜味汁、东古酱油各10克，色拉油500克（约耗50克）。

制作 1.将平菇清洗干净，沥水备用。2.净锅上火，下入色拉油，烧至五六成热时下入平菇，炸至金黄色后，捞出沥油备用。3.净锅上火，下入色拉油20克，入葱、姜煸香，下入炸好的蘑菇和所有调料，小火煨制10-15分钟后入盘即可。

点评这是一款非常实用的菜品，煸透的蘑菇香味醇厚，可以挤身于中高档菜品，但同时又低成本、高毛利。

●干煸藕丝

卖点色泽金黄，口味酸甜咸鲜，微辣酥脆。特别受老人、孩子及女士的欢迎。

原料莲藕400克，芝麻50克。

调料料酒10克，盐5克，白糖、红油、米醋各20克，姜末8克，干淀粉12克，色拉油500克（约耗50克）。

制作 1.将莲藕切成丝，飞水后捞出，均匀地拍上干淀粉，下入五六成热的色拉油中炸至酥脆，捞出控油备用。2.净锅上火，下入色拉油20克，入姜末炒香，下入料酒、盐、醋、糖，下入藕丝翻炒均匀。最后淋入红油，撒芝麻即可装盘。

点评此菜的创意灵感来自糖醋里脊，但是将里脊的条状改为丝状，更便于入味和咬食。出锅前勾淋的红油，为糖醋味加入少许的辣，味型锦上添花。