●石板粉丝火局鲜菌

原料 A料（粉丝300克，杏鲍菇100克），B料（黄瓜条、圆葱丝、炒熟鸡蛋黄各50克）。

调料 C料（生抽、一品鲜各3克，盐2克，味精、白糖各4克，鸡粉、麦芽酚、牛肉酱各1克），黄油5克，色拉油500克（约耗50克），葱油4克。

制作 1．将A料中的粉丝用凉水泡软，杏鲍菇洗净，纵向顺切成厚片，拉油备用。2．将石板上火烧热，放上黄油化开，再放圆葱丝炒熟出香备用。3．炒锅上火，下入A料和B料，边炒边均匀地撒上C料，旺火炒熟后淋葱油，出勺放在石板上即可。

食客留言这道菜口味甘香松软，家常风味足，吃起来舒服贴胃，又经济实惠，我们家人每周必吃一次。

●虾油蒸黄鱼

原料小黄鱼3条（约250克），金瓜片、山药片各250克，蒜苗粒50克，蒜蓉15克，青、红椒段20克。

调料虾油15克，蒸鱼豉油50克，盐3克，料酒、色拉油各5克。

制作 1.将金瓜片、山药片飞水至断生，分别摆放在盘中。2.将小黄鱼治净，沿脊骨片出两片净肉，每一片净肉再改刀为两块，加入盐、料酒腌制入味，摆在金瓜、山药片之上，倒入虾油和豉油，入蒸箱蒸8分钟取出，放上蒜苗、蒜蓉、青红椒段，浇淋烧热的色拉油即成。

关键鱼肉不用经焯水、过油等初步熟处理，直接腌制入味后蒸制成熟即可。但是蒸的时间不宜过长，以8分钟为最佳，时间长了肉片容易松散。。

试做点评虾油在烹饪中并不少见，常与蔬菜搭配成菜。此菜用虾油来蒸鱼，实属罕见。试做后感觉清鲜爽口，原汁原味，虾油香与鱼肉香完美得融合在一起。但是我感觉如果鱼块再小一点更便于入味，并能相应地缩短蒸制时间。

食客留言这道菜太棒了，鱼肉里有虾的味道，细品才知道是因为用虾油蒸鱼的原因，厨师真有创意。