●香露肥鹅肝

原料天照鹅肝300克。

调料高度五粮液10克，冷鸡汤200克，牛奶500克，清酒50克。

制作鹅肝放入牛奶和清酒中，浸泡2小时，取出后入蒸箱中火蒸20分钟，取出浸入冷鸡汤中，加入五粮液浸泡3小时，然后放入冰箱存放5小时，取出后切0.5厘米厚的薄片，码入盘中即可

点评用五粮液酒和冷鸡汤浸泡鹅肝的做法不错，很新颖，增加了淡淡的酒香味，缓解了油腻感。从图片上看，摆盘方式过于简单，不能突出菜肴的档次，建议将鹅肝切得再小些，然后放入刺身盘内，搭配新鲜的蔬菜上桌。

●糟卤鹅肝

原料天照鹅肝150克。

调料牛奶500克，清酒20克，白卤水500克，糟卤100克，盐、味精各5克。

制作 1.鹅肝放入牛奶和清酒中浸泡24小时，捞出后放入普通白卤水中，小火卤25-30分钟，捞出鹅肝，放入冰水中浸泡45分钟，此时鹅肝由软变硬。2.糟卤放入锅内，加入清水300克，小火熬至出香，用盐、味精调味，离火后自然冷却，将鹅肝放入其中，浸泡12个小时，取出后切成重约50克的大块。

点评借鉴糟卤菜的做法制作而成，口味不错，很受江浙人的喜爱。不过，鹅肝并不容易入味，所以最好提前给鹅肝改刀，然后浸泡。

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