答：

首先，盐菜烹调前一定要经过长时间浸泡，才能去掉本身的盐分。其次，烹调时要注意盐和增鲜调味料（如酱油）的用量，避免过咸。烹调过程中，需要提醒大家一点：虽然盐菜本身具有独特的风味，但是香味并不充足，所以我在烹调时，喜欢加高汤、五花肉烹调，起到提鲜、增香的作用。

具体菜品推荐：

●什锦野菜锅

板菜盐蕨凤尾花

原料盐笋、盐蕨、盐鸭板菜各100克，五花肉、凤尾花各80克，鲜红椒条10克。

调料茶油50克，鸡精、味精各5克，高汤500克，湖南酱油10克，干辣椒30克，蒜末15克，姜片、葱段各8克。

制作 1.盐笋、盐蕨、盐鸭板菜分别用清水浸泡3个小时，捞出冲洗干净，切成长5厘米的段；五花肉放入清水中煮5分钟，捞出切厚0.3厘米的薄片。2.锅内放入茶油，烧至七成热时，放入干辣椒、蒜末、葱段、姜片爆香，下入五花肉片，小火煸炒至五花肉开始打卷，放入盐笋、盐蕨、盐鸭板菜、凤尾花，小火煸炒半分钟，倒入剩余的调料，中火烧5分钟，撒鲜红椒条，放入可以加热的干锅内，上桌后点燃锅下的酒精泥即可。

●盐笋盐蕨盐鸭板菜经过土法处理的原料有一种特殊的风味。盐笋肉质很脆嫩，盐蕨、盐鸭板菜（一种野菜，形似鸭子脚蹼，长在林荫湿润环境中，或在山野田埂地头，性凉，有清热、明目去痰的作用）有种特有的干香味和嚼劲。它们的处理方法很简单：用清水冲洗8-10小时以上，去盐后改刀，可用来炒、炝，或者炖汤，如盐蕨腊肉丝、豉香炝盐笋、干锅野菜。当然它们的价格也不贵，大都为38元/500克。

●凤尾花此料并非我们常见的“凤尾花”，而是湘西一种野生植物的花，有舒肝明目、养颜之效。由于花期有限，所以我们选择的都是保鲜制品，用法很简单，取出汆水即可。价格也不贵，18元/500克。凤尾花搭配湘西干红椒、肉末合炒，或制作炝炒凤尾花，都很受欢迎，也可炖汤食用，如肉丸金针凤尾花。

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