答：
要想做好传统名菜，必须对菜系有深入的了解，对原料的特点和属性要熟悉，对调料用法要熟于脑。所以说要拯救菜的灵魂，必需牢记“八多”：多看、多想、多留意、多交流、多品尝、多复习、多查资料、多外出学习。
老菜回顾 传统的博山豆腐是将五花肉馅塞入到豆腐内，然后将其蒸制后食用。成菜后，由于五花肉口感很老，菜品外酥里老，并且使用老抽调色，颜色发黑，最后撒上香菜末、青椒末显得整个菜品杂乱无章，很多顾客尝一口不想吃第二口，现在猪肉价格的突飞猛涨，更使不少酒店已将其从菜单上拿下。
新菜创意 要想把博山豆腐箱做活，就要去其糟粕。首先就将传统的五花肉陷改为鸡蓉、虾蓉、蟹黄陷（鸡蓉比例要较大些，降低成本）；其次放弃传统豆腐箱封口的做法，将豆腐箱上用明虾仁点缀，这样在外形上非常引人食欲；将传统的老抽芡汁改为海鲜汁，让菜品的整体感觉符合当今海鲜菜肴的流行趋势；在炸制豆腐时切忌不要炸得过老，要让其保持一定的脆嫩性。
原料 豆腐500克，五花肉馅80克，虾蓉、鸡蓉各50克，明虾300克，西兰花200克。
调料 A料（盐、味精、鸡粉各2克，料酒、葱末、姜末各1克），B料（海鲜酱、鸡汁各5克，蚝油6克，味达美、盐、味精各2克），湿淀粉30克，色拉油1千克（约耗80克）。
制作 1.将豆腐切3×3×4厘米的块，入六成热油锅，炸至外皮起酥捞出控油，将豆腐内部挖空；五花肉馅、虾蓉、鸡蓉、A料一起混合搅拌1分钟打匀；明虾去皮，取出虾仁，入沸水锅中汆水5秒钟，捞出控水；西兰花入沸水中焯水，汆熟捞出。2.将混合肉馅塞入豆腐盒内，入蒸车蒸制5分钟拿出，将虾仁放在豆腐箱上继续蒸2分钟。3.锅入油10克，烧至五成热，入B料打匀，用湿淀粉勾芡，出锅倒在豆腐盒上即可。
关键 虾仁与肉馅的成熟时间不一样，虾仁要后放。
