答：
大盆莴苣◎
原料莴苣600克，青杭椒20克，红杭椒18克，五花肉40克。
调料姜末、蒜末、尖椒各3克，味精6克，生抽7克，蒸鱼鼓油8克，色拉油1千克（约耗120克），胡椒2克，蚝油6克。
制作1. 将莴苣去皮后切成10厘米长的片。五花肉洗净后切成3厘米长的片，青红杭椒洗净切丁。2.锅留底油25克，下入五花肉煸香，再下入、尖椒、青红杭椒、姜蒜末，煸炒出香味，加入所有剩余原调料翻炒均匀，装入大盆中即成。
泥鳅咸挂面◎
旺销理由 以前制作泥鳅都是单独成菜，此菜加入面条同煮后，面菜结合，口味也不错。
原料 青泥鳅250克，咸挂面200克。
调料 A料（海天老抽20克，豆瓣酱50克，八角2个，辣椒节、姜片、葱结各10克，鲜红、青椒各1个），味精、白胡椒粉各3克，蒜花各5克，菜子油50克，高汤500克。
制作 1.泥鳅用开水烫死，洗净，去苦胆。2.锅上火，放菜子油，烧至六成热时，放入泥鳅，大火爆至皮紧皱时下入A料，烧至上色，再放入高汤，小火煮至泥鳅酥烂（约8分钟），放入咸挂面，小火继续煮约2分钟，这时投入胡椒粉、味精，同时拣去姜片、葱结、鲜青红椒，装盘，撒蒜花即可。
咸挂面是我们当地的特产，而“泥鳅咸挂面”则是当地每家酒店都有的一款旺销菜。与其他酒店不同，我们在制作时，特别注意了泥鳅的选择。泥鳅一定要选肥水塘里的青泥鳅，黄泥鳅第一煮不烂，第二肉质较差，所以我们的这道菜吃起来肉质特别细腻。除此之外，我们将咸鲜口味变成香辣味，更容易刺激食客的胃口。
