答：
乌鱼又称黑鱼，其肉质细嫩紧密，相比鲤鱼、草鱼韧性要好，是厨师烹制菜肴的常料。入菜常采用蒸、烧、溜、吊烧（烤）等烹调方法，譬如：粤菜中的鱼露蒸；北方的酱烧、红烧；还有福建的糟溜鱼片都是很美味的菜品。如何做好乌鱼菜而且又要降低成本，应该把握以下几个方面。
在选料时一定要选用鲜活的乌鱼，这样无论从新鲜度还是口感上都能达到让人愉悦的滋味。若是在南方，厨者注重乌鱼本身的鲜味，烹制时以清淡为主，若采用蒸的技法，只需少许葱、姜、绍酒足矣，吃时蘸豉油汁味道极佳；而在北方讲究汁浓味厚，所以一定要先腌渍入味，然后再用于烹制。
为了做乌鱼使成本更低，可做乌鱼三吃，如鱼骨豆腐汤、椒盐鱼条、糟溜鱼片等，虽然工序有些复杂，但是成本与成菜效果自然达到最佳。我们以糟溜鱼片为例：
做法1.将净乌鱼肉250克改刀成片，腌渍上浆；水发木耳20克摘洗好，水发竹笋15克切片，连同红椒片10克分别焯水备用。2.锅上火，注入色拉油1千克（约耗70克）烧至四成热，下入浆好的鱼片滑散，捞出沥油。3.锅复上火，加底油，用葱片、姜件各5克炝锅出香，倒入木耳、竹笋、红椒片，加精盐3克、味精2克、鸡粉1克、糟汁酒15克、胡椒粉0.5克、浓缩鸡汁1克调好味，勾米汤芡，随即倒入鱼片，翻匀出锅。
通过此菜例可以看出，乌鱼经过改刀处理后，再配一些辅料，出菜量增加，而且口感更加丰富，营养也更加均衡，迎合了现代人的饮食理念。
