答：
沙拉水果虾
口味沙拉味。
创意非常简单的一道菜，与传统的沙拉虾相比，虾肉用哈密瓜大薄片包裹，放入鸡尾酒杯中造型也是它的特色之处。
原料海虾300克，哈密瓜500克。
调料沙拉酱100克，淡盐水200克，A料盐、葱段、姜片各10克。
制作1.鲜虾洗净，放入沸水中，加入A料，大火加热2分钟，取出后剥离虾头、虾壳，仅留虾尾。2.用大刀顺着哈密瓜片成10×5×0.3厘米的大片，放入淡盐水中浸泡5分钟至其有韧性，取出后包裹虾肉，放入鸡尾酒杯中，淋上沙拉酱上桌。
点评虽然这道菜在口味上改良不多，但是它的口感却有了很大的变化，而且从哈密瓜到虾肉，口感上有种的层次感。另外，建议作者在沙拉酱里加入少许青芥辣，吃起来会更清爽。
虾油浸带鱼（批量）
口味咸鲜味。
创意带鱼采用“浸”的方法成菜，入味透彻。调味时，加入了大量花雕酒和虾油，一来遮盖了带鱼的腥味，二来弥补了带鱼的鲜味。
原料中号带鱼2500克。
调料小料（八角8克，桂皮5克，香葱段50克，姜片40克），A料（香叶、干辣椒各6克，花椒8克），虾油、古越龙山花雕酒各150克，胡椒粉6克，白糖8克，盐5克，味精15克，鸡精10克，色拉油2千克（约耗60克）。
制作1.带鱼洗净，两面打上浅浅的一字花刀，切成长6厘米的段，下入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸3分钟，捞出控油。2.锅内留底油，烧至七成热时，下入小料炒香，再放入A料，再次炒出香味后倒入花雕酒炝锅，然后加入剩余的调料（色拉油除外）和清水2千克，烧开后煮2分钟，待香味融合，倒入盆中，下入带鱼浸泡8小时，走菜时带鱼段从中间切开一分为二，装盘上桌。
点评非常喜欢这道菜，从做法来看，口味非常好，处理也很精细。如果要补充的话，我想上菜时可以增加一点红油，起到提升风味的作用。
