萝卜莲藕加葛粉 做出不俗美味菜
低成本食材做特色菜
江西菜选料多样，有些菜肴即便是选料非常低廉，也可以做出不错的美味。下面4款菜肴，您值得尝试一下。
口感香糯
如意萝卜糕
1.萝卜丝加入红薯粉抓匀
2.萝卜糕.切块
3.萝卜糕炸制定形成熟
4.放入锅内烧制
制作 抚州赣东宾馆行政总厨王涛
菜品特色 此菜选用本地白萝卜加入葛根粉成菜，制作方法独特，成菜美观，口感香糯，老少皆宜。
初加工 取白萝卜300克洗净、去皮、切成细丝；葛粉40克加入清水20克调匀。2.将白萝卜丝加入葛根粉、肉末30克拌匀即成萝卜糕。
熟处理 1.锅内倒入菜子油2千克，烧至五成热时，放入萝卜糕炸至两面香脆至熟，取出。2.锅内留底油烧热，加入干葱末4克煸香，倒入骨头汤60克，加入鸡汁、东古一品鲜酱油各2克烧开，淋湿淀粉3克勾玻璃芡，放入炸好的萝卜糕，出锅前淋明油3克，盛出摆盘即可。完美搭配
鱼头泡米粉
制作 才都大酒店行政总厨徐永明
菜品特点 鱼头米粉这款菜品以味香滑爽火遍江西，鱼头与米粉搭配非常合适，鱼头汤的鲜味渗入米粉，除了米粉本身的滑爽口感，味道更鲜香； 鱼头肉质细嫩，鱼汤味道鲜美，让人食欲大开。
初加工 1.取本地鱼头1.2千克，斩成5大块，洗净，沥净血水；五花肉70克切薄片。2.干米粉400克放入沸水中，煮8分钟捞出，放入流动的凉水中漂洗干净，捞出沥水。
熟处理 1.锅内倒入菜子油60克烧热，放入鱼块（皮朝下）中火煎至微黄，加入姜片、蒜粒各15克，花椒粒2克煸香，待鱼皮煎至色泽金黄时，放入五花肉片、小米辣椒碎6克煸炒，烹料酒8克，倒入高汤没过鱼头，加入东古一品鲜酱油20克、盐、十三香各5克调味，大火烧开，盖盖煮15分钟，待汤汁浓郁时，放入泡椒、杭椒碎各6克煮2分钟，再放入泡好的米粉，加入老抽5克、白糖3克、鸡粉1.5克调味，小火煨3分钟盛出，表面撒上香菜碎、葱花各2克装饰即可。
关键 1.米粉的浆水一定要清洗干净.2.五花肉要煸出香味，增加复合感。3.炖制鱼头时，中间晃几下锅，防止糊锅。炒制更入味
薯粉卷子
制作 江南晓村总经理韩晓根
菜品特色 传统“薯粉团子”是经过开水烫后挤成团子，蒸制成菜，其口感僵硬而且不美观，我将其改良，加红烧肉及原汁烧制，口感鲜香软糯，滑爽可口。
初加工 将红薯粉500克加清水300克、盐5克调成糊状；锅内倒入色拉油30克烧热，倒入红薯糊，不停搅动，待成熟后取出，切成5×1.5厘米的长条。
熟处理 锅内倒入色拉油10克，放入蒜片3克、姜片2克炒香，加入红烧肉200克（带红烧肉原汁100克），放入薯粉条，用盐、味精各2克调味，小火焖2分钟，放入大蒜叶6克，盛入盘中即可。
红烧肉制作 锅内倒入色拉油250克烧热，放入蒜子30克、小葱300克铺在锅底，将蒸至定形的五花肉1千克切块摆入锅内，倒啤酒2千克、冰糖100克、老抽25克、东古一品鲜酱油150克，大火烧开，转小火煨2小时，待汤汁浓郁后大火收汁，盛出即可。
关键 煮制薯粉糊时间要长一点，火力要小，不断搅拌防止粘锅。莲藕切成“头发丝”
临川银鱼藕丝
制作 才都大酒店行政总厨徐永明
菜品特色 以藕做菜一般切成藕片、藕块，我将藕切成细如发丝后炒制，成品粘滑，入口香脆清爽，加入银鱼后不仅提高了菜品档次，口感上更加丰富。
初加工 选用鲜莲藕400克去皮，切成细丝；银鱼25克用温水泡发后洗净，捞出，加入骨汤150克，盐、鸡粉各2克，小火煨制2分钟取出。
熟处理 锅内倒入熟猪油25克烧热，放入姜丝3克煸香，放入藕丝，倒入骨头汤300克，用锅铲不停搅动2分钟成糊状，加盐4克、味精2克调味，盛出装盘，再将煨好的银鱼放在藕丝表面，撒葱花1克装饰即可。红薯粉至脆
地皮菇丸子
制作 赣菜传说总厨朱勇峰
菜品特色 我将传统菜四喜丸子加以改良，用临川特产地皮菇，加入红薯粉、肉末等拌匀制成丸子，成品在色泽、味形上有很大改进，将其炸制后口感酥脆，鲜香可口。
初加工 干地皮菇100克泡发20分钟取出，挤干水分，切碎，加入猪肉末200克、全蛋液100克、红薯粉50克，用盐3克、味精5克、东古蚝油10克、白胡椒粉2克调味，顺时针拌匀，搅打上劲，挤成直径3厘米的丸子。
熟处理 1.锅内倒入色拉油1千克，烧至五成热时，放入加工好的丸子，炸酥至熟，捞出控油。2.锅内留底油烧热，放入姜片、蒜片、泰椒圈各6克煸香，用东古一品鲜酱油10克，蒸鱼豉油、料酒各15克调味，倒入高汤40克烧沸，淋湿淀粉6克勾薄芡，放入地皮菇丸子，快速翻炒均匀盛出即可。
关键 1.地皮菇的泥沙一定要洗干净。2.红薯粉的比例一定要撑握好，不能太多，否则影响口感。
