糖色大家都不陌生,在卤肉烧菜时因都会用到,大家也会在家做糖色,可是做的糖色都有苦涩味,让自己做的美食逊色了许多。今天我就给大家带来熬糖色的方法希望大家喜欢。
炒糖色的方法:
1.锅上火烧热,淋入色拉油50克,待油温烧至三四成热时,倒入冰糖粒100克,保持小火将糖炒化。
2.糖全部熬化需要时间,一定要耐心,并不时的搅拌。糖全部熔化后,糖液表面开始冒气泡,随之变成细密的小泡,继续小火加热,当糖浆刚刚起白泡并呈现褐色时,马上倒入开水200克,关火,搅拌均匀即成糖色。
关键:
1.个人认为冰糖优于绵白糖,绵白糖优于白砂糖。冰糖熬的糖色颜色鲜亮粘度高。
2.油炒糖色优与水炒
3.自己要明白糖色用途,做卤水和酱汤时糖色炒至红褐色即可。如果用于鸡上色在炸糖色炒的略微浅一点为好。
炒糖色比例:
油炒:亮度最好
色泽:红褐色
比例:糖和油比例2:1最佳。
水炒糖色比例:
亮度:差
色泽:浅枣红色
比例:糖和水1:1
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