首先说一下以前的配方不能用，国家已经列入法律，如果用盐碱矾炸油条的话，是违法的。碰到卖早点的用盐碱矾炸油条，可以举报，对人身体有害。即使不能用，也给大家介绍一下，让大家有所了解，当时我每次和面都是五十斤一次，比例是一斤面，二两二碱，二两二矾，一两一盐，为什么好多人还是冒险采用老配方，就是这种配方活的面，可以放几天，拿出来照样可以炸油条，只要面不发，一直可以用。大家要记住，这种配方的油条不能吃，只是给大家了解一下。
现在炸油条用到的配方无非就是泡打粉，小苏打，酵母，有的说加鸡蛋和牛奶以及白糖。商业版操作的话不可能加牛奶和白糖，成本太高。即使加了牛奶和白糖，也没有卖早点的那个味道好，自己吃的话，那就无所谓了。
活油条面一定要按照比例，一斤面，，十克泡打粉，四克小苏打，八克盐，有的加入色拉油，鸡蛋，这两个加不加都可以，把各种配料配齐，搅拌均匀，然后加入水，冬天尽量用温水，夏天无所谓，不要揉面，要用拳头往下揣面，然后从边缘往里折叠，手法很重要，不然的话会失败。
一般醒三次揣三次，面不要太硬，这一点也很重要，冬天和夏天的用水量是有区别的，冬天水要适当多点，天冷不容易醒面。一般醒发一个小时左右就可以出剂炸油条。
活油条面也是力气活，当年我每次活五十斤，好多人都不干，我是为了学手艺。
炸油条要提前半个小时把面放在案板上，按平醒面，方便炸制，出剂要大小均匀，灵活运用，用油用面可以防止粘连，只不过油比面容易操作。
下锅手法和油温也很重要，一般四成油温下锅，另外一个人不断翻动，让油条发的更好，颜色更匀。
还有种方法更健康的比例，就是一斤面，五克酵母，五克小苏打，五克泡打粉，八克盐，这种方法有个缺点，就是当天活的面尽量当天用完，第二天用的话，酵母的活性成分消失了，导致第二天炸油条不发。
说着容易操作起来有点难度，只有自己亲自动手，才能掌握其中的精髓，要说卫生，肯定自己在家做比较安全，但是有点麻烦，现在人们提倡少油少盐，所以说还是尽量少吃。希望对大家有帮助，记得关注我，互相学习。
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