主料：杏鲍菇3个、五花肉300克、洋葱1个
辅料：蒜20克、豆瓣酱15克、食盐2克、豆豉5克、美极鲜酱油5毫升、鸡精2克、香油3克、植物油10克、尖椒1个、红尖椒4个
做法：
1.准备食材
2.将杏鲍菇用手撕成条，五花肉切片，青红辣椒切条，洋葱切条，蒜切片备用
3.将洋葱铺在干锅底部备用
4.锅内倒入食用油，然后放入五花肉煸炒至表面微黄
5.加入豆瓣酱、豆豉、蒜片煸炒出香味
6.将杏鲍菇放入锅内煸炒匀均
7.将红绿辣椒放入锅内煸炒，然后加入盐、味极鲜酱油，接着在关火前加入鸡精、香油煸炒匀均后即可盛入干锅内，最后在炉内点一块酒精就可以开动啦
干锅麻辣牛蛙
主料：牛蛙2只
辅料：藕1节、莴笋半根、尖椒1个、小米椒8个
调料：花生油适量、食盐适量、姜适量、蒜适量、八角适量、干辣椒适量、生抽适量、姜粉适量、十三香适量、火锅底料适量、麻椒适量、白糖适量
做法：
1.牛蛙去皮剁块（卖家代劳吧）
2.藕切片，莴笋去皮切条，青辣椒切片
3.牛蛙块加姜粉、十三香、盐拌匀，加入淀粉挂上薄薄的浆（挂浆炸时保证蛙肉完整不碎）
4.花生油烧七成热，将牛蛙炸至微黄捞出
5.藕片炸金黄，放置在砂锅底部备用（藕片不下锅炒，垫在蛙肉下吸收了汤汁入味，口感却是炸后的酥脆，喜欢绵软口感的可以下锅炒软）
6.炒锅放少许油，放入姜片、蒜瓣、花椒、八角炸香
7.放入干辣椒、火锅底料炒化
8.放入炸好的牛蛙翻炒（翻动不要太勤，牛蛙肉质柔嫩，翻动过频会散）
9.放入青椒、小米椒，转小火慢慢翻动入味
10.放入莴笋条（莴笋略炒断生即可，时间长就不脆了）
11.加入少许糖、生抽，炒匀收汁关火
12.把炒好的牛蛙倒入藕片上，撒上白芝麻即可
干锅鱼
主料：乌鳢（黑鱼）300克、藕1节
辅料：红椒1个、柿子椒1个
调料：食盐8克、姜3片、蒜8瓣、八角3克、花椒3克、桂皮3克、干辣椒3个、料酒1汤匙、生抽1/2汤匙、香菜2棵、小葱2根、黑胡椒粉1/3茶匙、白糖1茶匙、植物油3汤匙、香叶2克、草果3克、丁香1克、白芝麻20克
做法：
1.准备好材料、调料和自制五香粉（自制五香粉：八角3克、桂皮3克、香叶2克、草果3克、丁香1克、花椒3克、干辣椒3个、熟的白芝麻20克，打粉）
2.黑鱼浸泡一会去尽血水，洗净沥干后片成鱼片，加料酒、盐(约6克)和少许黑胡椒粉一起抓至发粘后腌制10分钟以上(鱼和盐的比例大至为100：2)
3.藕去皮切成薄片泡在水里备用(泡在水里不容易氧化，也能泡去多余淀粉，成品更脆爽)
4.青红椒切小块
5.姜切片，蒜去皮拍散，小葱切末，香菜切段
6.不粘锅多倒些油烧热，下入姜蒜爆香(干锅鱼片油一定要多些)
7.下入藕片和青红椒翻炒至断生，加少许盐(约2克)调味
8.倒入鱼片快速翻炒至变色(鱼片入锅前可以加点油抓匀，不粘锅，鱼本身也不会粘在一起，入锅时间不要长，保持鲜嫩，完全变色即可)
9.最后调入少许生抽和白糖炒匀，再撒入自制五香粉、葱末、熟白芝麻以及香菜即可
香辣干锅鸡
主料：鸡1/2只
辅料：藕1节
调料：葱1段、姜8片、蒜6瓣、八角2颗、花椒10颗、生抽2汤匙、蚝油1汤匙、辣椒(红，尖，干)8根、水半碗、生粉少许、红烧汁1汤匙、江米酒1汤匙、植物油1汤匙
做法：
1.将材料洗净，大蒜去皮拍扁；生姜切片，葱切段
2.酱料蚝油，米酒；生抽；红烧汁酱油和2汤匙水拌均匀备用
3.莲藕去皮洗净切成片，鸡切成块状
4.切好的鸡肉放入生粉
5.将鸡肉拌均匀
6.锅里放入1汤匙油加热后放入鸡肉煸炒至金黄色即可出锅
7.原锅放入大蒜，莲藕；辣椒干；八角；花椒煸香
8.放入青葱
9.继续中小火煸炒
10.炒至莲藕有点金黄色即可
11.此时放入鸡块中火煸炒5分钟
12.鸡肉煸炒5分钟后加入半碗水焖煮
13.焖煮鸡肉时要翻炒一下，这样鸡肉会熟的均匀；等水分收干后放入青葱
14.加入调配好的酱料
15.酱料放入后翻炒均匀焖煮5-8分钟，由于步骤12已经焖煮过了所以鸡肉会熟的比较快；这个焖煮步骤是要让鸡肉吸取酱料及入味
16.酱汁稍微收干后即可出锅，喜欢用酱汁拌饭的朋友记得不要把酱汁收的太干
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