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涛涛巧妈 美食问答达人162赞
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自制酱牛肉，香味浓郁，营养又卫生，是一道美味的下饭菜，也是男人最爱的下酒菜。好吃的酱牛肉最好使用牛健子肉来酱!下面给大家分享这一道补中益气，强筋壮骨的酱牛健子肉做法!
材料:
牛健子肉、姜片、葱段、料包（八角、桂皮、香叶、小茴香、陈皮、草果、花椒、干辣椒）
做法:
1，牛健子肉洗干净，放入锅里，加入两三片姜，料酒烧开，焯水断生，捞出冲洗一下。
2，将料包，姜片放入煲中，加入适量的水烧开，熬煮十分钟。
3，再放入牛健子肉，加入生抽，老抽，黄豆酱，几粒冰糖，少许油，料酒，胡椒粉，葱结，烧开，小火熬煮2小时。
4，加入适量盐拌均匀即可关火，让牛健子肉继续留在煲中，浸泡1个小时以上。
5，将浸泡入味的牛健子肉捞起，沥水，切片装碟。
有关酱牛肉的做法就分享到这里喜欢的朋友们多多点赞和关注谢谢阅读!
16评论大医惠众 大医惠众官方头条号16赞
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做酱牛肉最关键的是卤汁要地道，卤出来的牛肉热吃软烂不柴、汁水丰富；冷吃有嚼劲、筋肉分明，细嚼下去卤香、酱香、牛肉香一个都不少，才是上品的酱牛肉。
为了给家人做好吃的酱牛肉，我也试过好多种“祖传秘方”啦，今儿就拿出来一个大家一致公认最好吃的配方。
选 肉
首先选肉要选牛腱子肉，也就是牛腿肉，虽然用牛腩肉或者牛肋条也可以，但这两个部位稍微有肥肉，不太适合冷吃。而牛腱子筋肉夹层，做成冷盘效果非常好。
卤 料
卤汁需要用到的配料有：葱姜花椒、八角(各少许，尤其八角数量不要太多，味道过重会掩盖牛肉的味道)干辣椒2根、桂皮1小段、香叶3片、小茴香1小撮、丁香4颗、肉蔻1个、草果1个、豆蔻2个、白芷2片。
以上这些卤料用来去腥入味儿，但是都不宜过多。
调 味
调味的调料有：老抽、生抽、料酒、冰糖8粒，盐和鸡精根据自己的口味调整
如果想要吃冷拼的话，还可以做一个蘸料，准备辣椒面、蒜泥、油和醋即可
具体做法如下：
【第一步】牛肉要提前处理去腥，将牛肉泡在冷水中隔一段时间换一次水，直到泡出所有的血水，牛肉呈现粉红色泽
【第二步】牛肉冷水下锅，放入姜片、料酒、撇去血沫
【第三步】将卤料全部加入锅中，大火烧开，加老抽、生抽、料酒、冰糖，一方面用来调味，另一方面也是着色必备，做出来的牛肉有光泽。大火煮十分钟再改小火一个半到两个小时，期间加入一些山楂，可以减少炖煮的时间。
【第四步】煮到筷子可以整个扎穿牛肉，就可以加入少量的盐和鸡精，再小火炖一会儿。这里要注意盐一定要晚放，不然牛肉不容易烂，反而会发紧发柴。当然，如果准备吃冷拼的话不放盐也是可以的。
【第五步】煮好后关火，盖好盖子，用卤料泡一段时间，最好能泡一晚，这样更入味。直接取出来吃也可以，要做冷拼的话就取出来，多放一段时间，这样肉就会变得很紧实，切的时候不容易碎，可以切成薄片。
【第六步】碗中放辣椒面、蒜泥，把油少至七八成热泼上去，然后加入陈醋，酸辣鲜香的蘸料就做好了。
最后，第七步，大块朵颐可劲儿的造起来吧！
2评论虎妈尚菜 头条美食原创作者214赞
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反复煮泡三次，果然入味好吃，厨师长教的酱牛肉做法，靠谱
试了才知道，这样做的酱牛肉，软烂不柴，酱香味十足，不得不服。
以前我用调味料浸泡一夜再煮的方法做卤牛肉，都没这个反复煮泡三次的入味透彻。
这是跟大神厨师长学的，一道菜的味道跟技巧有着极大的关联，厨师长就是厨师长。
他的技巧来自厨房里的多年反复摸索，拍视频分享出来的就更是拿手之作了。
偌大的后厨操作间里，厨师长帅气的颠锅武勺，行云流水般的娴熟漂亮，功力够深。
我这三尺家庭小厨房里的煮饭婆，只有跟着学的份。
比如此酱牛肉，煮熟关火晾凉后再煮半小时，然后晾凉再煮半小时，反复三次。
看似麻烦啰嗦，其实这是让卤牛肉入味的门道。
还有，我只知道葱姜辣椒可以炝锅，原来酱料酱油也可以先炝锅炒香，再炖肉会让酱味更纯更浓郁。
【酱牛肉】
材料：牛肉1300克。
调味料：a.豆瓣酱300克，酱油100克，老抽20克。
b.葱1颗，姜1块，香叶4片，桂皮1小块，八角2颗，草果1颗，花椒1勺。
c.盐3克，白糖2勺。
做法：牛肉用清水泡5个小时以上，中间换水数次，泡去血水杂质至水漂清。泡的干净，煮的时候就不会有浮沫的，也省的再焯水影响鲜美度了。
将泡干净的牛肉切成宽条状，也不要切的太小，因为煮好的牛肉会缩很多。
调味料a全部放入碗中拌匀，b 材料全部准备好。
锅中油热，倒入拌匀的a料，小火翻炒出香味。
然后加入开水，拌匀煮开即可关火。
洗净的牛肉放入陶瓷煲中，倒入煮好的a料汁，再加入所有b材料。
加盖大火煮开后撇去浮沫，然后转最小火焖煮1小时，煮至用一根筷子能顺利穿透肉即可关火。
很关键的入味程序。
关火晾半小时后，继续大火煮开，然后转最小火再煮半个小时，关火。
关火后晾半小时到四十分钟，加入c料，再次大火煮开，转小火再煮半小时，然后关火，不要动它的到自然晾凉后再捞出牛肉，这样能更好的入味。
小贴士：
1.最后一步的加盐，可以尝尝汤汁再加，因为各种品牌的豆瓣酱、酱油咸度都不同。
2.三次煮与晾凉很重要，这样才能让牛肉更好的入味，不一定凉透，但是最少得半小时。
3.牛肉这样会煮的很烂，所以得晾凉透再切片，热的时候一切就会散。
4.酱牛肉最好用牛腱子做，结实带筋，但是不易买到，得预约。
11评论厨房里的面点师 美食问答达人110赞
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今天分享一个酱牛肉配方，希望大家能喜欢
酱牛肉配方～牛腱子肉十斤，五香粉20克，葱姜各150克，花椒25克，白扣20克，小茴香30克，草果4个，陈皮20克，丁香10克，桂皮20克，八角25克，干草10克，干辣椒30克，耗油80克，美极鲜100克，花雕酒150克，生抽100克，鸡精50克，味精45克，糖色100克左右，盐适量
制作方法～把牛腱子肉洗净去筋切块然后用水焯一下备用
桶里放水，把各种香料放入调料包里然后把调料包放入水里，然后添加各种调料大火烧开然后放腱子肉然后用小火卤至牛肉用筷子能插入为止
如果有不同的意见记得留言啊，顺便帮忙点个赞，当然您在顺便关注转发那就更好了??
11评论冷月微雨340赞
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回民大妈传授“秘制酱牛肉”，色泽红润，酱香浓郁，味道好极了
牛肉素有增长肌肉、增加免疫力、促进康复、抗衰老等作用，男女老少皆宜。
我家儿子爱吃酱牛肉，原先我三天两头跑菜市场，在一位回民大妈家牛肉铺买酱牛肉。她家自己宰牛，自制酱牛肉，色泽红润，酱香浓郁，味道更是杠杠的，在我们当地很有名气。后来，回民大妈传授了我酱牛肉的家庭做法，从此我便在大妈家买生牛肉，在家自制酱牛肉。我每次都买2千克的生牛肉，做好后放冰箱，能吃好几天，想吃的时候切一盘，用来招待客人，更是得到赞誉。
我家儿子吃酱牛肉，不用切，大块拿着吃，大口咬着吃，看着就过瘾。
牛腱子肉2千克，切拳头大小的块，放入清水中浸泡几个小时，中途换水几次，直到水变得清澈，没有血水渗出。
冷水入锅焯水，水开后大火煮3分钟，这时血水浮沫排出较多，捞出牛肉，放凉备用。
煤气灶上做锅，锅内放凉水，等水烧开的档期准备：大葱3段，姜2块拍碎，大料、花椒、红辣椒、肉桂、小茴香等适量。干黄酱250克备用。
1、水开后，放入牛肉，再次烧开，此时还会有少量血水浮沫，用勺子撇掉就行。
2、加入葱、姜、大料等佐料，盖上锅盖，转小火（用火芯的火，能够保持锅内水微微开就行）炖1.5个小时。
提前用清水稀释干黄酱，用筷子搅匀，1.5个小时后，淋入锅里，加入适量盐，再次小火炖1.5个小时。
炖足3个小时后，熄火。汤鲜肉美，晶莹剔透的牛筋都是软软的，真想上前咬一口。
想吃热乎的，趁热盛出装盘，用筷子稍微夹几下，肉香四溢，味道好极了。
想着放凉切着吃，继续盖上锅盖闷1个小时，这样牛肉从颜色到口感会越来越好。
闷好的牛肉盛出来放凉，盖上保鲜膜放入冰箱，随吃随切。
用笊篱把锅里的佐料和肉渣捞出扔掉，牛肉汤倒入盆中，放置一宿呈肉冻状，满满的动物胶原蛋白，炖菜、下面条都不错哦！
19评论蓝水瑶an16赞
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牛肉有养胃益气、促进康复、延缓衰老的作用。所以牛肉在人们的日常生活中非常受欢迎的，那牛肉怎样做才最好吃，酱牛肉就是不错的选择。
下面就一起来了解一下酱牛肉的做法吧。
食材
牛肉800克、生抽、黄油、耗油、豆豉香辣椒1大勺、香叶3片、桂皮1片、八角2个、草果2个、红糖30克、生姜1块、大蒜1头
做法
1、首先准备好所有材料，生姜洗净去皮切片、大蒜去皮备用
2、然后在锅中加入适量水，牛肉切块，冷水下锅，加入生姜片和黄酒，开中火煮开，撇去浮沫后，捞出牛肉，洗净备用即可
3、将洗净后的牛肉块放入压力锅中，加入香叶、桂皮、八角、草果、生姜、大蒜、红糖，倒入黄酒、生抽、耗油，加入1大勺豆豉香辣酱；用锅铲翻拌均匀，盖上压力锅，开大火，上气后转小火，焖煮约25分钟
4、熄火待压力完全下降后，打开锅盖，锅内锅内仍有许多汁，想要牛肉味道更浓一点，可以重新开火，收一下汁即可；将煮好的酱牛肉盛出，彻底晾凉后切块，一定要彻底晾凉，否则牛肉容易松散，切不成形
小提示
酱牛肉最好用牛腱子做，结实带筋，这样才好吃!
这道酱牛肉制作简单，味道还超赞，赶紧来试一试吧!
评论诺兰科技 哈尔滨诺兰科技发展有限公司总经理31赞
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以前时常买酱牛肉，50多元钱的就切一小盘，而且口感偏硬，爸爸吃不了。后来认识一位厨师学校的老师，给我一个配方，教我操作的方法，现在都是自己做酱牛肉了。
自己做酱牛肉经济实惠，食材放心，口感随意，过程也不繁琐，需要的调料可繁可俭。
具体做法：
1、浸泡：牛腱子1块儿（约2斤），清洗后用冷水浸泡2小时，中间换一次水最好，切两块儿备用。
2、腌肉：碗里放30克干黄酱、10克酱油、1克盐(可不放)搅拌成腌料，牛腱放入盆中，倒上料汁抓匀，再放上葱段、姜片(姜粉亦可)，盖保鲜膜放冰箱，冷藏腌制12小时。
3、料包：
A.极简料包：花椒20粒+大料3颗。
B.基本料包：大料2颗、香叶2片、桂皮3厘米段、小茴香20粒、花椒15粒、丁香5粒、罗汉果2个(敲碎)、山楂干5片（使肉软烂）。
C.轻奢料包：基本料包+2颗草果、2颗草寇、2颗肉蔻、4片白芷、2颗红栀子(色泽好看)。
调料的作用基本就是去腥增鲜，视情况选择，觉得麻烦，直接买个成品料包也成。
4、酱汁：热锅，倒入约10克油，放入30克冰糖，炒至翻大花，颜色为琥珀色，加约一壶热水(??小心，不要溅到身上)，放入牛肉，中大火煮几分钟，撇沫(因提前浸泡，沫子很少)。
5、酱制：放入调料(制成料包为佳)，葱姜，加2/3粥勺老抽，两份的生抽，放3克盐，再加一壶开水(??水要加足，中间需要再加水，一定加开水)，改小火慢酱2小时(??若老人、孩子吃可以多煮30～60分钟)。
6、冷藏：关火后牛肉不取出，在酱汁里浸泡1～2小时，捞出放冰箱冷藏2小时以上。
7、蘸汁：蒜片2勺、辣椒油2勺(老干妈亦可)、生抽4勺、醋半勺、白糖半勺、香油半勺、色拉油1勺、香菜碎1勺。(喝粥用的瓷勺)
啰嗦：
蘸汁吃特别香，所以酱的不咸，如果不想蘸汁吃，酱制的时候一共加10克左右盐，浸泡时间加长，就会很入味了。
美好的周末家宴，从一盘酱牛肉开始。
方法二：
如果没有充分时间腌牛肉，可采用方法二。
1、牛肉洗净、焯水。
2、其他步骤同上，只是在酱制步骤时，加入40克黄酱，调到酱汁里。
两种方法都用过，口感没有什么区别。
??爱心小贴士??
酱牛肉的汤汁，可以装袋冷冻起来，??下次酱牛肉时做老汤；??煮面、炖萝卜均可。
做酱牛肉，我是认真的，点个赞吧！多谢！
4评论美食菜谱精选1665赞
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姥爷很早开始就做酱牛肉，但是他不是卖的都是自己做的自己家吃的，所以那时候特别想去姥姥家，因为去那就可以有牛肉吃了，然后回家的时候还要带回家一大袋子的，不过那时候牛肉还没有那么的贵的，可以经常吃的。
但是现在外面卖的酱牛肉真的感觉没有姥爷做的好吃，还好姥爷吧酱牛肉的配方告诉了老妈，现在想吃直接就开始做了，今天也把这个配方给大家，大家想吃的时候可以做一下的，味道还是蛮好的。
1、牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；
2、牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
酱牛肉
食材准备：
牛肉 500克，食盐 3克，冰糖 30克，葱 半根，姜 1块，八角 1个，花椒 1小把，桂皮 1块，料酒 100克，生抽 50克，老抽 50克，香叶 3片，草果 3个，陈皮 1块，肉蔻 1个，茴香籽 1小把，沙姜 2块
做法步骤：
（1）牛健焯水：冷水入锅(分量外的水)，中火煮烧开，保持沸腾约2分钟；
（2）取出牛健，用不烫手的热水冲洗干净；
（3）锅中加入清水、所有香料和葱姜，凉水入锅，大火煮开，保持沸腾5分钟；
（4）下入焯过水的牛健，加入料酒，加入生抽；
（5）加入老抽，加入冰糖，加入适量盐，大火煮开后转小火焖炖30分钟，关火焖30分钟;再次开小火煮至沸腾焖炖30分钟，关火焖到凉；
（6）第二次关火前牛健大约煮至7、8分熟，用筷子能扎透即可，焖到汤凉，差不多就熟了；如果觉得还差点儿火候，可以再煮、焖一次（不要煮得太过软烂，牛肉太熟烂会影响口感）
（7）将牛肉放进合适的容器，加入过滤后的汤汁，密封放进冰箱冷藏一夜（让牛肉更入味儿）；
（8）取出牛肉切片装盘，剩下的牛肉可以加入一部分汤汁继续冷藏保存，其余汤汁密封冷冻保存，留作下次再用，是为“老汤”。
62评论YHOUSE城市指南 美食达人24赞
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酱牛肉，是一种菜名，是指以牛肉为主要原料，经过多种调味料的腌制而制成的一种肉制品，是源于内蒙古呼和浩特著名的特色名菜。有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨的功效，适用于气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩的人食用。酱牛肉鲜味浓厚，口感丰厚，经常被切成片状当做下酒菜来食用。冬天食用酱牛肉还有暖胃驱寒的功效，是冬季进补的佳品之一。
那么接下来就让我来介绍一下酱牛肉的做法吧。
食材准备:
牛肉1000克，食盐2汤匙，姜1块，八角少许，花椒少许，桂皮少许，生抽1汤匙，茴香少许，甘草少许，大葱3节，白砂糖2汤匙，香叶少许，丁香少许，陈皮少许，五香粉1/2茶匙。
制作方法:
1、牛键子洗净，切成大块。锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。
2、将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中。大葱洗净切三节。姜洗净后，用刀拍散。
3、砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮开后放入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟。用筷子扎一下，能顺利穿过即可。将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放置2小时左右。
4、将冷却好的牛肉，倒入烧开的汤中小火煨半小时。
5、焖好后盛出，冷却后切薄片就可以吃了。
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懒人版酱牛肉
生抽、料酒、食盐、香叶、八角、草果、甘草、干辣椒、姜、蒜、山楂片
1. 把牛腱子洗干净，然后切成大块，放清水里泡个两小时
2.快好的时候这个时间段可以准备下工作切辣椒、姜片，该洗的都洗了
3. 然后放冷水锅里烧开焯去血水，焯的时候可以放入少许的料酒，然后把沫沫冲干净
4. 焯好的牛腱和准备的配料一起放压力锅里
5. 加入清水，一小勺盐、一勺生抽、两勺酱油、一勺油（说实在的，具体我也没那么准确，凭感觉放的，水不要放太多）
6. 盖上盖，按“豆/蹄筋“键就可以（没有这个选项你看可以根据时间相关的），这样做出来的酱牛肉软烂程度非常适合。（大约1个小时）
7. 煮好后的不急着取出来，继续在锅里泡一泡更入味，中间用筷子翻个个均匀一下。
8. 还可以按照自己口味加别的料
