莲藕，这样清洗

□宋 涛

莲藕是餐桌上的常见一道美味，炒、蒸、熬汤样样都可。但莲藕是从淤泥中挖出来的，有时候藕身和藕中空洞中会附有很多淤泥，该如何清洗呢？

1.首先我们需要把莲藕切成2段或者多段（这个需要看莲藕的大小和长度）。注意不要切得太小，否则后面拿起来洗就不方便了，而且也可以避免莲藕营养的流失。

2.取一盆温水，把切断的莲藕放在里面浸泡10～15分钟，这样做的目的是让莲藕里面的泥可以自己浸出。但是不能用开水，因为这样会使莲藕里面的藕粉流失。

3.浸泡过后我们把莲藕一个个拿出来，然后用一块小布包在筷子上面，自己可以对照莲藕洞的大小来进行选择。

4.把包有布的筷子放进莲藕的洞里，然后来回进行摩擦，直到里面的泥巴洗干净为止。

5.全部洗完以后，我们再用清水进行过滤一遍就可以了。但是需要每个藕段进行清洗。完全清洗干净以后要蒸要煮就悉听尊便了。

此外，还有几个小窍门可以参考：

◎如果莲藕孔比较小，脏污附着较牢，不便于清洗的，可以把纱布剪成小条，用铁丝将布条穿进小孔内进行清洗。

◎工具还可以用刷婴儿奶瓶的小刷子，刷头质地坚硬，也不较长，可以伸进藕孔里，清洗起来也很方便。

◎在水里，用牙签在藕片孔洞中转圈滑动，渍泥就会脱落到水里。

◎如果切片较薄，可以将挨着的藕片，2～3片一起清理，更快捷。

◎挑选莲藕时，尽量挑选两头都有结苞封死的，这样藕孔里面进入泥巴的可能性就会低很多。

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