“趁热吃喝”危害大

□张洪军

生活中，从冒着热气的面条，到馅料热乎的包子饺子及滚烫的火锅，中国人的饮食一直离不开“热”这个字。日前，国际癌症研究机构公布的一项对咖啡、马黛茶(系南美地区一种用巴拉圭冬青叶子冲泡的传统饮品)及过热饮品的致癌性评估报告显示：温度超过65℃过热饮品被列入2A类致癌物名单。该报告指出，在中国、土耳其及南美洲国家研究发现，这些地区的人们通常习惯饮用65℃或70℃以上的水、咖啡或茶，罹患食管癌风险也随之提升。

人体口腔和食道表面都覆盖着一层柔软的黏膜，正常情况下，口腔和食道温度多维持在体温也就是37℃左右，所以最适宜进食温度是10℃～40℃，口腔和食道能耐受的高温也只在50℃～60℃。在接触到75℃左右食物时，娇嫩的黏膜就会被轻度灼伤，幸好这些部位血液循环非常丰富，受伤组织会及时脱落、增生、修复，所以口腔和食道内时不时的烫伤会很快恢复。但是，长期饮用过热饮料后，可能会经常烫伤口腔和食道黏膜，而这些反复对食道的刺激、损伤，会引起食管黏膜的慢性炎症反应，从而增加食道癌变风险。

食管癌是指下咽部到食管与胃结合部之间食管上皮来源的癌。我国食管癌高发，发病年龄多在40岁以上，男性多于女性。

中医也不主张饮食过热，认为在消化道内，食物消化过程适宜在接近体温温度，过热食物会导致气血过度活跃，胃肠道血管扩张，对肠胃产生刺激。因此，最合适食物温度是“不凉也不热”。许多家长给小宝宝喂饭时，都会吹至微温后再喂，其实这个温度对成人来说同样是最合适的。用嘴唇感觉有一点点温，也不烫口，最适宜。人们饮水时也应该讲究温度，最好饮用温水，即水温18℃～45℃之间。过烫的水不仅会损伤牙齿珐琅质，还会强烈刺激咽喉、消化道和胃黏膜。即使冬天，喝的水也不宜超过50℃。