□李哲
秋韵花香蝴蝶忙，蟹黄果熟遍地香，金秋收获秋景靓，四季到秋好时光。金秋十月，菊香蟹肥，硕果累累，正是大饱口福的好时节。天津市人民医院营养科、消化科专家开出健康处方，为读者支招如何健康享受美味。
秋季是吃海鲜的好时光，螃蟹肥美、生蚝营养、龙虾美味……营养专家为读者推荐了适合秋季吃的六种海鲜，爱吃的你别错过了。
螃蟹：又到了吃螃蟹的季节，俗话说九雌十雄，意思是农历九月吃雌蟹最佳，而农历十月吃雄蟹最美。螃蟹的营养十分丰富，蛋白质的含量比猪肉、鱼肉都要高出几倍，钙、磷、铁和维生素A的含量也较高，养筋补骨，对身体有滋补的作用。不过螃蟹性寒凉，虽然味美，却不可多食，否则变宝为害。同时，吃的时候要佐以姜醋或温热的黄酒来祛寒。烹制螃蟹用蒸的方法为好，因为蒸比煮温度高，熟得快，可缩短烹制时间，能最大限度地保持鲜蟹本味，蒸时间要充足，一般应在30分钟以上，以充分杀灭病菌。
生蚝：秋季是吃生蚝最佳时间。生蚝营养丰富，素有“海底牛奶”的美称。据《本草纲目》记载：“生蚝，治虚损，壮阳，解毒，补男女气血，令肌肤细嫩，防衰劳。”生蚝富含维生素、蛋白质和锌，对于促进幼儿生长发育智力发展，提高男性精力大有裨益。为了准备度过漫长的寒冬，补充滋补的营养，不吃生蚝真是“走宝”了。生吃牡蛎是许多国家的传统吃法，美国食品药品监督管理局（FDA）认为生牡蛎居高风险食物之首。因其含有两种破坏力极大的病原体：诺罗病毒和霍乱弧菌。因此在吃牡蛎的时候，应当尽量避免生吃，以避免生牡蛎肉中含有的致病菌危害健康。
海螺：海螺向来是童话故事里能让人产生幻想的事物。如今的秋收时节，小海螺长成了大海螺，成为了餐桌上的美味。秋天的海螺鲜嫩，咬下去，有汁液爆出，也是海的味道在这特殊时节的表达。为防止病菌和寄生虫感染，在食用螺类时一定要煮透，一般煮10分钟以上再食用为佳。海螺的脑神经分泌的物质会引起食物中毒。海螺引起的食物中毒潜伏期短(1～2小时)，症状为恶心、呕吐、头晕，所以在烹制过程中要把海螺的头部去掉。
带鱼：带鱼可补五脏、祛风、杀虫，对脾胃虚弱、消化不良、皮肤干燥者尤为适宜。可用作迁延性肝炎、慢性肝炎辅助疗法。常吃带鱼还可滋润肌肤，保持皮肤的润湿与弹性。
海参：一旦过了霜降，海参从睡眠期渐渐苏醒过来，开始外出觅食，这个时候海参的肉质最为肥美，是一年当中打捞的最佳时节，而进补海参的时候也就到来了。早在千年前，海参就被列为“八珍”之首。虽然当前的海味四大天王“鲍参翅肚”里，海参让位给了鲍鱼，但真正从营养健康的角度说，海参才是营养最丰富、均衡的，同时还含有丰富的海参素，可以补气益中，调节神经系统，快速消除疲劳，还具有预防皮肤老化的功效。
1.吃了海鲜之后，不宜马上吃水果。海鲜中的鱼、虾等都含有比较丰富的优质蛋白质和钙元素等，如果把它们与含有鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且容易使海味中的钙质与鞣酸结合形成不宜消化的物质。这些物质刺激肠胃，便会引起人体不适，重者胃肠出血，轻者出现呕吐、头晕、恶心和腹痛、腹泻等症状。所以，吃了海鲜之后，不宜马上吃水果。
2.吃海鲜不宜喝啤酒。海鲜是高蛋白、低脂肪食物，含有嘌呤和苷酸两种成分；啤酒则含有维生素B1，它是嘌呤和苷酸分解代谢的催化剂。边吃海鲜边喝啤酒，造成嘌呤、苷酸与维生素B1混合在一起发生化学作用，会导致人体血液中的尿酸含量增加，破坏原来的平衡；尿酸不能及时排出体外，以钠盐的形式沉淀下来，容易形成结石或引发痛风。严重时，容易导致出现满身红疙瘩，痛痒不止，无法行走。
3.海鲜与维生素C含量高的食物同食易导致中毒。虾、蟹、蛤、牡蛎等海产品，体内均含有化学元素砷，一般情况下含量很小，但日益严重的环境污染可能使这些海产品体内砷的含量达到较高水平。海产品体内所含砷的化学价是五价，一般情况下，五价砷对人体是没有害处的。理论上讲，高剂量的维生素C(一次性摄入维生素C超过500毫克)和五价砷经过复杂的化学反应，会转变为有毒的三价砷（即我们常说的“砒霜”），当三价砷达到一定剂量时可导致人体中毒。建议吃海鲜的同时不要吃大量的维生素C片；秋季又是水果大量上市季节，建议市民吃完海鲜两小时之内不要吃大量的维生素C含量高的水果，如猕猴桃、鲜枣、柠檬、柑橘等。
4.吃海鲜要有度。海产品含有人体必需的优质蛋白质、多不饱和脂肪酸、丰富的钙、锌、碘、铁、硒、铜等元素，而且人体吸收效果好，是我们餐桌上必不可少的营养美食。2008版《中国居民膳食指南》建议，每天摄入量鱼虾类为50～100克（净重）。
所以，秋季吃海鲜时是要注意一下烹饪方法，防止病从口入；吃海鲜的同时不要喝啤酒；不要吃维生素C片和维生素C含量高的水果等，在享用海鲜的同时，保持身体的健康。
盛产秋季的柿子真是宝，吃柿子可增强免疫力、养颜。
营养专家说，柿子富含β-胡萝卜素、维生素A及C，尤其是维生素C比一般水果高1至2倍。柿子中也含有碳水化合物17．2%，其中主要是蔗糖、葡萄糖及果糖，所以柿子很甜;柿子也含少量的蛋白质、脂肪及粗纤维，此外，也富含维生素B群、钾、磷、铁、碘等营养素。
新鲜柿子有凉血止血作用；柿霜润肺，可用于咽干、口舌生疮等；柿蒂有降逆止作用；柿饼和胃止血；柿叶有止血作用，用于治疗咳血、便血、出血、吐血，新近研究发现柿子和柿叶有降压、利尿、消炎、止血作用。吃柿子也有禁忌。1．不能空腹吃，因柿子含有较多的鞣酸及果胶，在空腹情况下它们会在胃酸的作用下形成大小不等的硬块，如果这些硬块不能通过幽门到达小肠，就会滞留在胃中形成胃柿石。如果胃柿石无法自然被排出，那么就会造成消化道梗阻，出现上腹部剧烈疼痛、呕吐、甚至呕血等症状。2．不能吃柿皮。柿子中的鞣酸绝大多数集中在皮中，在柿子脱涩时，不可能将其中的鞣酸全部脱尽，如果连皮一起吃更容易形成胃柿石。3．搭配要合理。中医学中，螃蟹与柿子都属寒性食物，故而不能同食。从现代医学的角度来看，含高蛋白的蟹、鱼、虾在鞣酸的作用下，也易凝固成块，即胃柿石。同时，酒后不宜吃柿子，否则会影响消化，久之造成肠道梗阻。另外，血糖高、消化不良的老人也不适合。
秋天是山楂收获的季节。山楂不但酸甜可口，还有许多药用价值。它能促进消化液的分泌，增进食欲，帮助消化。但是，有四类人群不能多吃山楂。1．怀孕前三个月的孕妇：医生说，山楂有活血化淤、刺激子宫收缩的作用，刚怀孕的孕妇本来胎盘就不牢固，再吃山楂就有可能诱发流产。但医生也表示，将要生产的孕妇可以适当吃山楂，以刺激子宫收缩。另外生产后，恶露不尽的、产后淤血的、腹痛的产妇都可以适当多吃些。2．脾胃虚弱者：山楂虽然因为含有解脂酶，能促进脂肪类食物的消化，含有有机酸和膳食纤维能促进胃液分泌、助消化、增食欲，但是这个作用并不是通过健脾胃的功能来实现的，所以平时脾胃虚弱者不宜过多食用。3．换牙期儿童：正处于牙齿更替时期的儿童，长时间贪食山楂或山楂片、山楂糕，也会对牙齿生长不利。龋齿的儿童也不能过多食用。4．血脂过低者：山楂具有降血脂的作用，血脂过低的人多食山楂会影响健康。
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