午夜饭在外就餐的点菜技巧

段国杰/文

别点重口味的菜

干锅、水煮、干煸、香酥之类菜肴的烹调都需要大量的油，或者需要油炸处理。这些油不太可能是第一次用，所以餐馆通常会拿这些油来做一些味道很浓郁的菜。像荷塘小炒之类很清淡的菜，餐馆是不敢用那么旧的油来做的。不仅仅是油的问题，肉的问题也有。餐馆里有些肉已经不是那么新鲜了，是拿来做冬笋炒肉丝、溜肉片，还是做回锅肉呢？答案当然是回锅肉啦！因为回锅肉加了那么多调料，有点儿不新鲜根本尝不出来。

面条的营养价值最低

一大碗面条，里边净是淀粉，只有一两片菜叶，几片薄薄的肉，其实就是吃了一大堆挂面，再加一大碗咸得要命的汤。你以为自己吃饱了，但实际上得到的是很多身体不需要的、处理不了的物质，比如太多的钠和淀粉，身体需要的蔬菜等营养物质却几乎没有。

把面条换成包子，比如茴香鸡蛋或小白菜虾仁馅的素包子，就吃进去了一点菜，也没那么多肥肉。

不建议点汤和粥

不管是粥、汤，还是菜，长时间加热都会损失维生素。比如去粥店，不可能去了才开始熬，熬一个粥至少需要40～50 min，客人等不了，所以都是早上开始熬好，一直温在那儿。经过好几个小时，维生素，特别是维生素B1损失严重，已经没剩多少了。汤也一样，本来餐馆的汤里面都添加了很多增味剂，比如鸡精、味精等香精，并没有多高的营养价值，而且汤通常都比较咸，喝进去那么多钠对人体也不好。

盘点渐被遗忘的餐桌礼仪

过年离不开吃。亲朋好友聚在一起，不懂一些基本的餐桌规矩和礼仪，会让人露怯、栽面子哦！

走菜顺序：家宴的走菜顺序、菜肴摆放和口味搭配等都有讲究，这些都是家庭聚餐礼仪的重要部分。标准礼节的上菜顺序应该是：小吃、凉菜、鱼虾类主菜、热菜、素菜、饭菜和主食，最后是汤和甜品。

摆盘搭配：做好的菜在餐桌上如何搭配摆放也有说法。要注意颜色搭配要有跳跃感，荤素搭配应该错落有致，口味上酸甜辣咸要适当间隔。如果菜肴口味各异，或者煎炒烹炸齐备，应该对称着摆放，让餐桌上具有整体美感。如果装菜的器具有盘花或装饰碟头，摆放时要朝向餐桌中心方向；如果有整鱼类的主菜，摆放时应使鱼头向左，鱼腹面向家人。

此外，长辈面前尽可能摆放口感偏软、素菜类的菜品；孩子面前放置小吃类、可手拿抓食的菜；而整块蒸煮或汤菜类的菜品要放在靠近中青年家人的位置，方便他们帮助其他人分餐。