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家庭宴客之梅花餐
 家庭宴客之梅花餐

家庭宴客之梅花餐

王贞虎/文

所谓“梅花餐”就是采用5菜的形式,以梅花的样子摆桌,而5道菜像花瓣围着汤而行,美观又好看,一般寻常人家家里宴客都可采用此种方式。

★(一)炖香菇花瓜鸡汤

这是一道台湾早期宴客汤品,鸡汤中有香菇及花瓜甜味,入喉甘甜顺口。

2.把香菇洗净后浸泡至软,然后取出备用。

3.准备大桶电锅的内锅,把花瓜罐头整罐倒入。

4.接着放入香菇、鸡肉、盐以及水。

5.然后放入电锅炖煮至熟,最后盛碗上桌即可。

小叮咛:1.土鸡必须汆烫后才入锅。

2.没有电锅者可照此方法,用中火转小火熬煮30 min即可。

★(二)鲜玉米笋炒肉片

材料:玉米笋8根,火锅肉片200 g,酱油1小匙,盐酌量,糖少许,水少许,蒜头3瓣,食用油少许。

做法:1.首先把蒜头去皮切末状备用。

2.接着把玉米笋去头,然后对切成两半备用。

3.备锅,放入食用油开火加热,再放入蒜头爆香。

4.爆香后放入肉片大火快炒,接着放入玉米笋、盐、酱油、糖以及水略炒。

5.盖上锅盖焖3 min,最后关火盛盘,此道菜即完成。

★(三)泰式凉拌菜

材料:青木瓜1/4颗,白洋葱半颗,黄椒1小颗,红椒1颗,青椒1/2颗。

调味料:泰式甜辣酱2-3汤匙、鱼露1汤匙、新鲜柠檬汁1汤匙。

做法:1.首先将木瓜去皮切丝,然后用盐抓一下,接着用冷开水冲洗沥干备用。

2.把青椒和黄红椒去籽切丝,备用。

3.再将洋葱去皮切丝,然后泡冰水去辣味,最后捞起沥干备用。

4.接下来把青椒、红黄椒、洋葱、青木瓜和调味料混合拌均匀。

5.最后盛盘撒上香菜,此道菜即完成。

小叮咛:1.泰式甜辣酱有贩售。

2.做凉拌菜最后工序,都要用冷开水冲洗,如此卫生安全。

3.可于前一晚做好此道菜,放入冷藏一夜,那么味道会更加清爽。

★(四)高丽菜粉丝春卷

材料:高丽菜叶3片,冬粉3把,芹菜末少许,春卷皮5张,食用油2大碗,太白粉水少许。

调味料:盐少许,香菇素蚝油1汤匙,麻油少许,白胡椒粉少许,咖哩粉少许。

做法:1.首先把高丽菜洗净后沥干,再切丝状备用。

2.冬粉泡软后,用水再清洗一次后,用剪刀剪成小段,备用。

3.备锅,放入1汤匙食用油,接着放入冬粉丝,快炒至变透明状。

4.接着放入高丽菜、芹菜以及调味料,拌炒至熟,成为“内馅”后,关火盛盘备用。

5.春卷皮成菱形状平放至桌面,接着放入内馅,然后两边菱角往内摺,再由下往上卷起,封口处用太白粉水涂上即可。

6.备锅,倒入炸油后,开中火,冷油时即可放入春卷。

7.直到最后春卷变成金黄色即可捞起盛盘,此道菜即可上桌。

小叮咛:可一次性做多量,摆入冷冻库,要食用时即可油炸烹调。

★(五)腰豆肉酱烤鲑鱼

腰豆肉酱是不错的健康食品,把它搭上肥美的鲑鱼,味道独树一格,把鱼和肉一起组合是道“鲜”鱼。

材料:鲑鱼1条997 g,柠檬1/2颗,猪绞肉2汤匙,甜红椒1/2颗,夏南瓜1/2根,洋葱1/2颗,香菜少许,食用油少许,腰豆肉酱1罐,盐少许,锡箔纸1张。

做法:1.首先将鲑鱼洗净处理,将它切成2等份,再将鱼身切3刀,放入冷藏备用。

2.把洋葱和夏南瓜切丁,再把柠檬切片以及红椒切条状,备用。

3.备锅,把食用油入锅后,开大火放入洋葱爆香后,接着把绞肉放入拌炒。

4.接着将腰豆肉酱、盐以及夏南瓜放入,然后略炒至熟,盛碗备用。

5.把锡箔纸铺于烤盘,把鲑鱼放其上,烤箱设定400℃烤20 min。

6.接着取出鲑鱼,在鲑鱼表面放上腰豆肉酱和红椒,然后放入烤箱约烤10 min即可。

7.最后把烤好的鲑鱼摆盘,再取柠檬片以及香菜装饰,这盘有鱼有肉的“鲜”鱼,就可上桌了。

小叮咛:1.家庭主妇要料理整条鲑鱼常觉得烦恼,利用烤箱就可以轻易的解决这个困难。

2.要食用时淋上少许柠檬汁更佳。

★(六)泰式炒米粉

材料:干燥细米粉250 g,虾仁1碗,红椒1颗,洋葱1颗,青葱6根,罗勒少许,食用油3汤匙,水1碗。

调味料:酱油2汤匙,红咖哩酱1汤匙,黑醋1汤匙,糖3 g,盐少许,鸡粉少许,麻油少许。

做法:1.把米粉泡水至软,再用清水清洗一次,然后用剪刀剪几刀备用。

2.接着将洋葱切丝,红黄椒去籽切丝,青葱切段,备用。

3.备锅,放入食用油开大火,然后将洋葱和青葱爆香后,接着放入虾仁略炒。

4.再来放入红黄椒和调味料以及水拌炒。

5.转中火,取米粉放入后用筷子翻搅拌匀至熟就可关火。

6.最后盛盘。

小叮咛:米粉拌炒时用筷子翻炒,那样比较能让调味料和米粉混合,因此每一条米粉都有泰式味。

材料:土鸡或走地鸡1/2只,干燥香菇12朵,花瓜罐头1罐,盐少许,水6碗。

做法:1.首先将土鸡剁成块状,再用开水汆烫,捞起用开水冲洗沥干备用。

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