邢湘臣/文
高档的酒楼、饭店，有专门的调酒师，为食客调制各种口味的“鸡尾酒”，风味独特，备受青睐。
但有些人不懂得“酒性”，就异想天开，自制所谓“鸡尾酒”为时尚，破解制“鸡尾酒”的程序、品种、数量，把葡萄酒和雪碧、冰红茶勾兑，把白酒和“雪碧”饮料勾兑，把啤酒和“可乐”饮料勾兑……自制成名曰“低度鸡尾酒”来宣扬，吸引着不少饮酒（尤其不会饮酒）者的注意。
首先可以肯定的一点，正宗的“鸡尾酒”是不能兑入任何饮料的（除酒之外），何况含有大量二氧化碳的饮料呢？
先谈一下白酒和“雪碧”饮料与冰红茶勾兑，有些人认为把冰红茶掺和于白酒中混饮，有“鸡尾酒”的“风度”，又可减少酒度，这一做法，既不符合“鸡尾酒”的常理（严格说，与鸡尾酒格格不入），却又“发挥”了酒性。
因为白酒中含有大量酒精，而“雪碧”饮料中却含有大量的二氧化碳。这种“混合饮料”，被人饮用后，在胃内放出的二氧化碳气体，会迫使酒精很快进入小肠，而小肠吸收酒精的速度，比在胃内快的多，加大了伤害，导致醉酒。同时，对人体的脏腑器官的刺激加剧，特别是高血压患者损害更大。
同理，葡萄酒与“冰红茶”勾兑，啤酒与“可乐”饮料勾兑，也相雷同，一句话，酒类不宜与碳酸饮料勾兑。
旧时，饮黄酒时，常“烫热”在饮用，饮“温酒”可使黄酒更加醇和可口。但是在我们饮白酒时，却无“温酒”的先例，白酒打开后，倒入杯内，就饮了起来，这是司空见惯的习俗，“冷饮”白酒的习俗应当改一下。众所周知，白酒的成分除含酒精外，还含有醛类等杂质，如果甲醛之类摄入过多，对视网膜有毒性作用，损害视神经。再者，乙醛会头晕、头痛，对肾脏功能也有毒副作用（也是引起醉酒的主要原因之一）。但上述杂质的沸点较低，只要将白酒升温到20益以上，即可使酒中的有害杂质挥发，从而减少对人体的危害。再者，冷的白酒对消化系统、呼吸系统也有较大的刺激。
因此有必要呼吁一下，白酒来个“暖身”，改变传统的习俗，有利于身体健康。
在酒席上，喝了一杯又一杯，香烟一支接着一支吸，认为是“高尚”“潇洒”。如果有人提出：“饮酒时，不要吸烟，人只有一张嘴，又喝酒、又吸烟、还要吃菜、讲话，嘴实在忙不过来。”话还未“落地”，马上就会遭到人反对，“烟酒不分家”这一习俗也得改一下，来个“烟酒分家”，这不仅仅是嘴忙不来的事，实为从健康出发。
众所周知，“饮酒伤肝，吸烟伤肺”。因为酒精能使血管扩张，血液循环也随之加快，而烟中的尼古丁等有毒物质极易溶于水，故边饮酒，边吸烟时，一方面加快了人体对尼古丁的吸收，另一方面由于酒精的作用，又阻碍了人体肝脏对尼古丁解毒、排毒功能，所以，“饮酒吸烟”是危害人体的“双刃剑”。
但是，如今的酒席上，总是“吞云吐雾”“酒气冲天”，这一现象值得人们去反思。
会饮啤酒的人，不是半瓶一瓶地买，而是一箱一箱的买。为何要买许多，难道是啤酒买不到了吗？不是的，饮啤酒的人，饮一两杯啤酒不过瘾，有的甚至饮四五瓶才过瘾，为了方便，于是多买点，省去买啤酒的麻烦，高兴时随时可饮用几瓶。
一般来说，酒的贮藏能提高酒的质量，俗语说：“越陈越香”，这是有一定道理的。如白酒在贮存过程中，酒的杂质可逐渐氧化挥发，经过贮存，酒精分子和水分还能产生聚合作用，这样可使酒感醇和，减少“新酒”（未经贮存）的辛辣感，提高酒香。黄酒也一样，黄酒贮存的目的，也主要为生成更多的“酒香”，故有“越陈越香”之说。所以一些白酒、黄酒的厂商，打出“几十年陈酒”的标牌，来招天下酒客。
但对啤酒来说，虽为酒类，却为“另类”。众所周知，啤酒是低（酒精）度饮料，含有丰富的蛋白质、糖类等，易致微生物繁殖，使啤酒酸败变质，所以啤酒有一定的保质期，超过保质期，就难保啤酒的质量，明白了这些道理，啤酒还是随喝随买为好，反正目前市场上啤酒供应充沛，不担心买不到。
炎炎夏日，成为啤酒畅销的旺季，近年来，厂商推出“桶装鲜啤酒”。（据爱饮啤酒的人说，鲜啤酒比瓶装啤酒口味爽）。但“桶装鲜啤酒”有时间性（不是随时可以买到），有地域性（厂商设定的供应点不同），有定量性（桶内啤酒完了，就供应结束）。为了能经常饮上鲜啤酒，又不让鲜啤酒“跑气”来保证鲜啤酒的数量和质量，有些人常用保温瓶（俗称“暖水瓶”）来盛装鲜啤酒，一来可以一次性盛“五磅”，二来可不“跑气”。其实此法不可取。
为何不能用保温瓶盛装鲜啤酒呢（其他啤酒也不例外）因为保温瓶经使用后，会产生水垢，水垢中会含微量的有毒物质，而啤酒又是碳酸性饮料。当水垢遇到酸性饮料时，水垢的有毒物质会溶解于鲜啤酒中，不知不觉损害人体的健康。
为了啤酒保鲜，尤其是在炎热的夏天，人们爱饮“冰镇啤酒”来解渴降温，往往将啤酒放在冰箱内或冰块中保存（降温），这一做法实不可取。
为何冰镇啤酒低温中保存不好呢？因为啤酒胶体溶液易受低温影响而失去光泽，产生浑浊、沉淀的现象。一般啤酒适宜在5益～20益的温度中保存，如放在低于这温度，易引起啤酒所含的蛋白质出现浑浊、沉淀的现象，并会使酒变味，故即使在炎热的夏天，不要把啤酒放在冰箱或冰块中降温保存，最好放在盛装啤酒的纸箱中，置于阴凉干燥的地方为好。
看过鲁迅的“阿Q正传”，可能还记得过去民间用锡壶来盛酒，还用锡壶来热酒的旧俗。诚不知，在锡壶的加工过程中，都要加入一定比例的铅，如果用这种加过铅的锡壶盛酒、热酒，会使酒中溶入一定量的铅，使酒受到铅的污染。实践证明，长期饮用锡壶盛的（或热的）酒，易引起铅中毒，特别是用锡壶来热酒，酒中的含铅量会更高。
业已查明，铅对人体有很大的危害，特别是对神经系统、造血系统和血管等组织危害更大。当铅进入人体后，会迅速地被肝、肾、脾、肺及脑等组织吸收，其中尤以肝、肾中的浓度最高。研究认为，铅能导致人体的生理、生化功能发生障碍，易使红细胞发育不全，会对造血系统产生毒副作用，同时，还能影响肌肉的收缩功能，使毛细血管的抵抗力下降，导致患动脉内膜炎、血管痉挛等征，易引起急慢性铅中毒，有害健康。
有人认为，饮啤酒（尤其在炎热的天气）不是倒在杯子里慢慢饮用，而是打开瓶盖后，瓶口对嘴“咕咙、咕咙”地喝，这样一喝就好几瓶才过瘾，才解渴。有人劝他“慢慢喝”，他却理直气壮地说：“啤酒的度数低，不会醉，大口喝才过瘾。”听了这酒瘾君子的“理由”实在使人啼笑不得。
不错，啤酒为低酒精度的饮料，酒精含量为3%～5%，但长期和短时间内的“牛饮”，也会发生酒精中毒，增加心脏负担，导致心肌受损，同样会使心肌组织出现脂肪沉积，心脏变大（医学上称之为“啤酒心”），而导致心脏疾患。
常有一些酒瘾君子说：“啤酒、黄酒不过瘾，最好来瓶老白干（白酒）才过瘾，喝起来才带劲”。酒瘾君子的这番话，实在难以使人认同。
众所周知，度数越高的酒，也意味着酒精的含量也越高。研究认为，酒精进入人体后，90%以上是通过肝脏来代谢。大量的酒精会加重肝脏的解毒、排毒负担。度数越高，摄入量越大，对肝脏的损害也会越严重，所以酒瘾君子之谈，是缺乏科学依据，不可信。
有些饮酒者认识到饮酒的害处，于是下定决心戒酒，这本是一件好事，但突然间“滴酒不进”也非上上之策。因为饮酒有一定“酒瘾”，一时间进行“戒酒”，会出现手抖、心慌、抽搐发作、呕吐等症状。临床上有适当的药物能有效控制这些戒酒后遗症。
下决心戒酒是件好事，为了促成这一好事，不妨请医生开些“对症下药”的药物，才能戒除一时间戒酒后产生的不良反应。
饮酒醉了，有些“酒瘾君子”有一对策，用手抠喉咙来催吐，还说：“吐了之后，一身轻松，没有事了”此举不可取，专家指出，这属于“危险动作”。抠喉咙催吐一定要在清醒时或医护人员的帮助下进行，因为人酒醉后“意识不清”，很容易吸入呕吐物引起窒息，甚至危及生命。其次，剧烈呕吐会导致腹内压增高，除了容易引起胃出血外，还会使十二指肠内容物“逆流”，引发急性胰腺炎等病症。
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