三月三荠菜当灵丹

张　园/文

阳春三月，万物欣欣向荣。而那簇簇洁白如玉的荠菜花象珍珠一样撒在原野上，散发出独特的芬香，增添人间春色。难怪南宋著名词家辛弃疾赞它：“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花。”

荠菜各地名称不一，广州称菱角菜，贵州曰地米菜，湖南人叫地菜子。且老幼皆知“三月三，地菜子，煮鸡蛋”。即在农历三月三，家家户户将鲜荠菜洗净和鸡蛋及红枣、生姜片同煮；饮汁，食蛋、吃枣，以期明目健身，消灾祛病。据李时珍《本草纲目》载，佛家常以荠菜茎作挑灯杖，传说夏日可驱除蚊虫，故荠菜又称护生草。

荠菜味极鲜美，无论是制春卷、包饺子、凉拌食，均清香扑鼻，鲜嫩爽口，被视为佳肴。我国早在三千多年前即食荠菜。《诗经·谷风》有“谁谓茶苦，其甘如荠”之语，即可为证。

荠菜富含营养，500 g荠菜含蛋白质21.2 g，糖24 g，脂肪1.6 g，粗纤维5.6 g，钙1.68 g，磷0.292 g以及维生素B1、B2、B6、C等等。它还含精氨酸、脱氨酸、天冬氨酸、甘氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、谷氨酸等十余种人体所需要的氨基酸。荠菜之所以鲜美，即因其含味精的成分谷氨酸。除此之外，它还含有酒食酸、苹果酸、对氨基磺酸等具有药用价值的有基酸和多种糖类以及人体必需的钾、铁、镁、锰等元素。因荠菜营养成分既丰富又合理，故老幼皆宜。

荠菜是众所周知的良药，具明目清热、祛风利尿，解毒健脾之功。难怪长沙人每逢三月，家家户户都争相采集荠菜晒干扎把，悬挂于梁以备日后之用。此已相沿成俗，历久不衰。其药效早在1 300多年前，即为我国名医陶弘景著的《名医别录》所肯定：“荠菜，甘温无毒，和脾利水，止血明目”。现代药理研究证明荠菜含荠菜酸、胆素、醋酰胆素、配糖体等有效成分。具有利尿、解热、收缩血管及止血作用，且能轻度扩张冠状动脉、降压、收缩子宫，是防治高血压、冠心病、荨麻疹、肾炎及月经过多的良药。

民间有人常于春季采荠菜，枸杞叶炒食，不仅可作菜蔬，且可治迎风落泪、头昏目花。荠菜、仙鹤草各50 g煎水内服可治血崩和月经过多。小儿水泻可用荠菜50 g加水煎服。胃出血者可取荠菜、铁树叶各50 g煎服，疗效颇佳。急慢性肾炎水肿者若得荠菜每日煎服50 g，连用二月，亦甚见功效。