□黎淑贞
编辑同志：
不小心没夹住食物，导致食物掉落在地，但每个人处理方式不尽相同。老年人较节约并秉承“不干不净，吃了没病”的老话儿，大多只要不太脏，稍稍擦一下或洗洗就直接吃了，而年轻人却大多直接丢掉。那么，食物掉地，到底能不能吃？吃后是否会引发肠胃炎？甘肃天水 马冲衡
马冲衡读者：
很多人闻菌色变，殊不知人本身就是一个带菌体，如口腔、肠道等都含有各种各样的菌群，其中既有有益菌又有有害菌，只是它们都维持在一个相对平衡的状态。人体消化道无时无刻不在与外界相通，这也意味着无时无刻都有外界细菌进入人的消化道，但只要这些细菌不打破肠道内菌群平衡就没有问题，一旦平衡打破则会引发一系列肠胃不适，如细菌性肠胃炎等。食物掉地上，吃下去本质就是将地上细菌带入消化道，会引发什么后果，还要看地上细菌种类与数量。
肠道中含有各类菌群，摄入原本就有细菌，问题并不大，但一旦摄入陌生细菌，那肠道需要形成新的抵抗力量，其过程必然会引发一些不适，所以细菌种类非常重要。肠道菌群有一定的自我调节作用，如果吃下去的有害细菌不多，那通过自我调节即可控制。
“不干不净，吃了没病”在一定程度上确实有一定道理，但前提是不干不净不等于脏。如果食物掉落在看着就很脏的地方，还是不吃为好，有两种情况食物掉地上不建议吃。
陌生环境不能吃。如在家中或其他熟悉、长时间接触的环境中，食物掉在地上，因为身体熟悉所处环境的细菌，基本不会接触到其他陌生菌群，那么即使吃了，在胃液及肠道菌群自我调节下，也不会造成严重后果。而如果在陌生环境中，细菌种类完全不可控制，那么后果就难以判断。
地面潮湿不能吃。众所周知，细菌培养需要一定的温度和湿度。一般干燥地面的细菌活跃程度相对低，食物掉落在地上接触的细菌数量不会太多。如果是潮湿地面，就会形成细菌理想的生存繁殖环境，食物掉在这样的地上，因细菌不断繁殖，食物上沾到的细菌可想而知。
食物界广为流传着一个“5秒法则”：如果食物掉到地上，5秒内被迅速捡起还可以安全食用。因为，地上污垢和细菌没有足够时间去污染食物。其实，细菌传递与时间的关系并不大，反而与食物种类及掉落环境更具相关性，所以不要以为捡的快就安全。从食品安全考虑，食物掉在地上建议不要吃，一定要吃也要清洗后再食用。
联系客服
