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今日惊蛰，蛰虫开始活动，渐有春雷，春天便由此添了生机。
惊蛰时节，正好是九九艳阳天。芽苗萌发生长，此时粗壮的青蒜苗，和冬天的口感不尽相同，多了份鲜甜。相比较作辅料调味，仲春鲜嫩的蒜苗更适合拿来作为主食材烹饪。本集《食帖的节气食桌·惊蛰篇》带来一道零失误家常菜：蒜苗小炒肉，选稍肥的五花肉切薄片与青蒜苗合炒，再加一勺郫县豆瓣酱，瞬间香辣扑鼻，光闻着就觉得特别下饭。另外还有两道应季配菜：茼蒿豆腐汤、红糖炖梨。
食帖惊蛰主菜：蒜苗小炒肉
“惊蛰记得吃梨”
小炒肉，重点是掌握好火候。五花肉煸炒到出油弯曲，用余油煸炒蒜苗，后将炒好的五花肉回锅，菜油与猪油融合，更加有煎熬的香气，吃回锅的肉，记得要再添碗米饭。茼蒿平抑肝火，为春日佳蔬，此时口感尤为脆嫩，北豆腐切小块，一起煮上一锅清鲜的豆腐汤，搭配着大肉吃，开胃又解油腻。
惊蛰吃梨，是早间的传统，“梨”与“犁”同音，象征着春耕的开始。如今吃梨，纯粹是为了滋阴润肺，应对干燥的春天。用红糖、柠檬皮将梨子炖煮40分钟，一勺舀开，甜甜糯糯的。一菜一汤一甜品，吃完了下饭菜，再感受下春季的甜意吧。
① 蒜苗小炒肉
② 茼蒿豆腐汤
③ 红糖炖梨
蒜 苗 小 炒 肉
时令食材：蒜苗
feed 2｜ 30min
◎ 蒜苗：富含维生素
Ingredients
五花肉……250g
蒜苗……1把
青椒……半个
红椒……半个
郫县豆瓣酱……1大勺
生抽……1勺
白糖……1勺
姜……3片
八角……2个
香叶……1片
Directions
① 五花肉整块放入锅内，倒入清水至没过，放入八角、香叶，开火煮，水开后再煮10-15分钟，捞出肉块待用；
② 蒜苗切段，青椒、红椒切粗丝，姜切片，肉块切薄片；
③ 起锅倒油，油热后放入姜片、肉片煸炒，炒出猪肉油脂后盛出到碗里待用；
④ 用余油翻炒蒜苗至半熟，后加入肉片、郫县豆瓣酱翻炒，用料酒、生抽、白糖调味。倒入青椒、红椒翻炒约3分钟左右关火即可。
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▽ 最终成品
茼 蒿 豆 腐 汤
时令食材：茼蒿
feed 2｜ 20min
◎ 茼蒿：消食开胃 · 润肺化痰
Ingredients
茼蒿……1把
北豆腐……半块
香油……1勺
油……1大勺
盐……2小勺
蒜……2瓣
樱桃萝卜……半个（可选）
Directions
① 茼蒿洗净滤水，切小段；
② 北豆腐切小块；
③ 起锅倒油，放入蒜末煸炒，后放入茼蒿翻炒至半熟，倒入豆腐块、足量水，中火煮5-8分钟；
④ 滴入香油，关火，可用樱桃萝卜点缀。
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▽ 最终成品
红 糖 炖 梨
时令食材：香梨
feed 2｜ 55min
◎ 香梨：生津润燥 · 止咳降火
Ingredients
红糖……3大勺
香梨……2个
柠檬……半个
干玫瑰花瓣（可选）
Directions
① 小锅内倒入清水，削入少许柠檬皮，加入红糖，煮沸；
② 梨去皮（保留梨把），放入锅中，大火煮8分钟，后转小火煮35-40分钟，取出装盘；
③ 倒入少许锅中糖汁即可，可用玫瑰花瓣碎点缀。
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▽ 最终成品
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