骨肉酥软，麻辣鲜香的干烧童子鱼

菜肴名称：干烧童子鱼

烹饪技法：烧

用料数量：

主料：小白鲢鱼

辅料：

调料：豆瓣酱，大蒜，花椒面，五香粉，姜，胡椒，白糖，味精，葱

制作方法：

小白鲢去鳞破腹除鳃，洗干净；

沥水后下油锅；

炸至內外干酥捞起。

热油，葱段煎炒后捞出，放豆瓣酱、大蒜、姜颗、白糖炒香；

下鱼，加水淹过半身，放花椒面、五香粉、胡椒面中火烧制；

汁过半翻面继续烧制；

汁待尽，加大火收汁、洒味精拌匀出锅。

成菜特点：

骨肉酥软，麻辣鲜香。