重庆菜的代表，麻辣鲜香的“毛血旺”做法详解！

毛血旺以鸭血为制作主料，烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。起源于重庆，流行于重庆和西南地区，是一道著名的传统菜式。这道菜是将生血旺现烫现吃，且毛肚杂碎为主料，遂得名。

首先准备400克鸭血切块洗干净备用

新鲜的牛肚300克切小片备用（最好选择淡黑色没有经过任何加工处理的新鲜牛肚）纯白色的毛肚是经过特色处理的毛肚！最好不要买。

准备黄喉200克切小片备用

准备鳝鱼300克切小块鳝鱼片洗干净备用

下面开始准备配菜

准备一个干净的盆子：放入黄豆芽100克 火腿肠 干豆皮 香菇切片（代替味精）芹菜切小段 红薯粉适量

准备红泡椒 生姜 大蒜 20克切片备用 火锅底料30克

热锅下油，

油温5成热加入干辣椒 花椒 爆香之后加入 姜蒜 红泡椒炒香！加入30克豆瓣酱小火炒1分钟将豆瓣酱炒出红油，加入火锅底料，小火炒化！加入适量的清水转中火熬制5分钟左右！

将配菜下锅煮熟断生开始调味：加入 适量的盐 鸡精 白糖 胡椒粉。

调好味之后煮1分钟左右捞出放入盆中垫底！

继续加入鸭血 鳝鱼片 黄喉 煮1分钟左右（这个时间煮出来的黄喉 跟鳝鱼片的口感是最好的）将原汤跟原料一起倒入盆中！

撒上蒜蓉 麻椒3克 芝麻3克 子弹头干辣椒15克 浇上热油就可以了！

一盆麻辣鲜香的毛血旺就制作完成啦！