红烧排骨，是一道常见的美味佳肴，也是大家在生活中比较喜欢食用的一道家常菜。排骨中含有丰富的骨黏蛋白和骨胶原，是促进儿童骨骼生长、为老年人补充钙质的最佳选择。入口咸香、回味微甜、排骨酥烂，色泽红亮。配一碟青菜一碗米饭即可成就一顿美餐。吃红烧排骨时，我喜欢大口大口地吃，咬下一口，咸咸的有带着丝甜味儿，油而不腻，其中还包含着一种特别的味道，让人有一种漫步在仙境的赶觉，每吃一口都会情不自禁地叫道：＂恩，美味佳肴啊！
红烧排骨红烧排骨是最受欢迎的一道菜了，我们总是盼望妈妈能天天给我们做．红烧排骨不但味儿香，而且颜色也非常漂亮，让人一看就食欲大增．一块块鲜嫩无比，小巧玲珑的排骨，放在盘里，红通通的．当然，绿油油的香菜、黄澄澄的姜片也是缺一不可的．闻一闻，就会令人垂涎三迟！看到这里，大家一定会问，红烧排骨这么吸引人，那么该怎么做呢？不用担心，非常简单!
做红烧排骨，最重要的就是排骨的选择了。那红烧排骨时应该选择什么样的排骨呢？肋排就是最佳选择。市场上的肋排比肉稍微贵一点，这也证明了肋排要比肉好吃的事实。肋排是动物胸腔部位的排骨，肉比较薄，质感也比较嫩，用它来做红烧排骨，口感非常不错。
在购买肋排的时候，要注意首先看它的颜色，肉的白色和红色搭配要均匀，肥瘦搭配也要均匀，且略带点光泽，最好是粉色的那种，不能太白或者太红，这样的排骨做出来比较鲜嫩一些。其次就是肋排的味道，新鲜的排骨略带点腥味是正常现象，如果有什么异臭味，说明肋排已经不新鲜了。排骨的表面看起来不能太湿，表面微干，而且摸起来不黏手，这种也是可以放心购买的。
提鲜小窍门：
做红烧排骨的时候，放里面一根鲜参，即去除了排骨的腥味，又起到了提鲜的作用，人参的精华全部融入到这道菜中，吃上一口，就让人流连忘返。
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另外做红烧排骨的时候，也是很有讲究的。外酥里嫩的红烧排骨是人人所期待的。那怎么样做到外酥里嫩、鲜香味浓呢？首先要把排骨切好后洗净，洗的时候要用流动的水冲洗15分钟，再用冷水泡30分钟，这样可以除去排骨中的腥味，做出来的排骨也更加的细嫩。然后放在锅中与冷水一同煮，可以适当的添加一些佐料。待煮沸后，焯水，去掉其中的血水。之后再用清水冲洗一下排骨，来除掉上面的一些杂质。
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