临夏的牛肉面是如何被兰州人抢走的？

文| 阿木料团队

不知东乡马六七，白吃多年牛肉面。人们一提到“牛肉面”总会想起“兰州”这座城市，似乎牛肉面与生俱来就是兰州的，可有谁真正的了解过临夏与牛肉面的渊源呢？换句话说，临夏的牛肉面是如何被兰州人抢走的？看到这，你肯定不仅要哈哈大笑了，这不是扯谈吗？说实话：这还真是大实话。

史料记载，兰州牛肉面始于清朝嘉庆年间，甘肃河州东乡人马六七从国子监同窗怀庆府清化镇苏寨人陈维精处学得传入兰州。马六七因家境困难，没有膏银补助，每天省吃俭用，陈维精施舍爱心，教他祖传的小车牛肉老汤面制作厨艺。没有老汤，陈维精帮他找来牛骨熬汤；缺少厨具，陈维精教他做怀庆府清化镇一带十分流行的扯面，即把和好的面擀平，然后切成宽条，再拉成细条，与拉面方式非常接近；做面调汤使用陈家祖传的小车牛肉清汤面香辛料，特别讲究白萝卜和生姜，这样才有味道。

马六七学到了这些厨艺牛肉面制作技艺后带入金城（今兰州），后因仕途不顺，先在金城贡院巷口开了一家馆子“乐膳坊”经营小吃，后又在通往临洮的古狄道（今阿干镇）开了第一家牛肉面庄——马家大爷，由于马六七经营得法，家境渐渐好了起来，也引得当时无数文人墨客讴歌颂扬传入街市，成为兰州民众喜欢的美食——兰州牛肉面，马六七对兰州牛肉面的贡献功不可没。兰州牛肉面成为天下第一面则是后来的事。

马家大爷是兰州最具代表性和最早的牛肉面馆，清甘肃布政使王亶望曾写诗云：兰州拉面天下功，制法来自怀庆府。汤如甘露面似金，一条入口赛神仙。嘉庆时期当地官员、诗人、国学家张澍在《雨过金城关》一诗中云：“拉面千丝香，唯有马家爷。焚香自叹息，只盼牛肉面。”这其中所指的牛肉拉面就是马家大爷牛肉面。

虽然马家大爷在兰州当地很有名气，但清“同治”后，马家也不再开面馆，而是跟陈家一样，节衣缩食，供后代读书，希望后代可以识文断字，不再从事厨师这个职业，这也造成了马家大爷这碗牛肉面在兰州消失了100多年。

同治年间，陕西、甘肃等地发生长达十多年的战乱，牛肉面在兰州几近失传。虽然由于战乱及马家自身的原因，牛肉面在兰州中断了几十年，但东乡族马六七对牛肉面扎根于兰州是第一人，他对牛肉面的贡献功不可没。

据古河州行政区域划分，临洮隶属河州管辖，那么，马六七当时是在今临夏与兰州的交界处开的第一家牛肉面馆，影响了兰州牛肉面与临夏牛肉面的同时发展，只不过由于战乱中断了牛肉面在两地的发展，牛肉面后来之所以发展壮大在兰州是因为：后来经陈维精后人陈和声及马保子等人在兰州以“一清(汤)二白(萝卜)三红(辣子)四绿(香菜蒜苗)五黄(面条黄亮)”，统一了兰州牛肉面的标准，为兰州牛肉面走向全国奠定了基础。

所以据推测，兰州牛肉面源出临夏并非没有理论依据，不过是论据尚不够充分。即便今天，临夏牛肉面依然独立发展，味道和工艺上与兰州牛肉面不尽相同，并没有被兰州牛肉面完成统一，甚至可以说二者如今是互相独立而发展的，只不过体量不同而已。比如临夏“大西关马队长”牛肉面，这家牛肉面馆在临夏开了几十年，有临夏本土的牛肉面味道，可以说是临夏牛肉面的一面代表旗帜，无论从用肉，调料、清汤等方面都区别于兰州牛肉面，是“临夏牛肉面”独立发展的最好佐证。

如果你读到了这儿，你是不是也有一点点的自豪呢？原来最初牛肉面是临夏人在兰州生根发芽的，那是不是也可以说“临夏的牛肉面是如何被兰州人抢走的呢？”

说了过去，再回头说说现在，现在和过去的二十年，临夏人对牛肉面的执着和贡献！

你是不是也看到过很多这样的现象：牛肉面馆的招牌上写的是兰州牛肉面，而进去之后堂倌和面匠说的是一口流利的临夏话，大多数都是临夏的面匠。你是不是心中也曾怀疑为什么经营兰州牛肉面的大多是临夏的少数民族，而收益的却是兰州人呢？这么说吧：牛肉面是回族甚至广大穆斯林的最爱，而临夏作为回族、东乡等少数民族聚居区，自然充当了牛肉面市场先锋，而区域迁徙尤其是人往高处导致的临夏人向兰州的搬迁，再一次的壮大了牛肉面在兰州扎根发展的基础，包括从业队伍和市场需求都迅速壮大，这些都为兰州牛肉面走向全国起了重大的推动作用。甚至化隆牛肉面的全国化发展依然离不开临夏牛肉面文化延黄河西进的步伐。

当然不管是河州东乡族马六七还是现在的临夏广大的牛肉面从业者，都对兰州牛肉面的传播起着不可取代的作用。

所以正如陈维精第六代世孙陈九如先生介绍所说：兰州牛肉面的历史就是中华民族不同地域、不同文化、不同理念、不同民族碰撞之后的大融合，是中华文明最值得骄傲的一部分。食物和菜系在文化交流中原本就是一个强大的地域符号、一种地域文化的载体，人们在消费兰州牛肉拉面的同时，消费的还有兰州的牛肉面文化，更品尝到了民族大团结带来的美味佳肴。