小白菜肉丸汤

原料：瘦猪肉、小白菜、鸡蛋、葱、姜

调料：盐、酱油、花椒粉、香油

制作过程：

一．瘦猪肉切成丁，再剁成馅，手剁肉馅比机器肉馅口感好。肉馅剁好之后加入葱姜末再剁一会。

二．肉馅中加入少量盐，酱油和花椒粉，搅拌均匀，再加入一个鸡蛋，顺时针方向搅拌，直到鸡蛋完全融入肉馅中。

三．小白菜洗净，切成小段。

四．锅中加水，大火烧开。然后转小火，有小水花翻滚，保持水开的状态就行。肉馅用手挤成比乒乓球小一些的圆球，一边挤，一边放入开水锅，不要搅动，以免肉丸散开。

五．肉丸全部下锅后，小火烧半分钟，然后大火煮，直到肉丸全部浮在汤面上。锅中下小白菜，加少许盐和酱油调味，小白菜煮熟后立即关火。煮的时间长了肉丸会变硬，口感变差，小白菜也会失去翠色和香味。

六．加点香油，香喷喷的来一碗吧！