豆腐是前天自已用料理机打的,这次磨得比较多,昨天做了一个家常豆腐,今天再做红烧豆腐,还有两块放冰箱冷藏室了,期待吃冻豆腐吧!
准备工作
主料:豆腐切成小块。
调料:葱末、姜末、花椒粉、香油、味精、盐、郫县豆瓣酱。
豆腐焯水,锅中加入清水烧沸腾,再把豆腐块倒入锅中,放盐,大火煮2-3分钟,捞出待用。
锅烧热,放入适量的油。
油五成热,放姜末爆香。
倒入焯好水的豆腐
放入一勺郫县豆瓣酱,推动方式和匀。
加入一小碗清水(高汤),来回推动锅铲,大火烧开。
放入花椒粉和几下,大火煮2分钟,汁明显变少。
倒入水淀粉勾芡。
放香葱、香油,味精和匀,快速翻炒两下和匀装盘。
中午这道红烧豆腐和我家先生两个吃,基本上吃光。味道很好,关键是自已磨的豆腐,浓浓豆香味,夹杂淡淡的麻辣味,开胃爽口!
这道菜注意如果豆腐比较嫩,就用推动的方式,不要上下翻豆腐,不然容易烂掉。豆腐焯过水的比不焯水的味更正,去掉了残留的石膏水。
红烧豆腐的做法很多,可以根据家里调料自由搭配,做出自已喜欢的风味,我是用的爸爸经常做的方法,是我喜欢吃的口味。看看是否适合你,可以尝试。
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