鸡蛋营养价值很高，是优质蛋白质、B族维生素的良好来源，还能为人体提供一定量的脂肪和维生素A和矿物质。在鸡蛋的诸多烹调方式中，煮鸡蛋是营养价值保存最完整的。
但怎样煮鸡蛋才好剥壳？这件小事困扰了我许多年。我曾用别人介绍的各种方式，进行实验，但结果都不理想，要么鸡蛋被煮爆了，要么不好剥壳。
网友说的最多的方法，就是将煮熟的鸡蛋，放入冷水中浸泡一会。这样做虽然很容易剥去蛋壳，但这样做并不健康。
因为，生鸡蛋的表面，有一层胶质性的蛋壳膜，它可以防止细菌侵入。当鸡蛋煮熟时，这层膜失去了保护功能，而蛋壳和壳内的双层内膜上散布着许多小气孔，当冷水进入蛋内，细菌、霉菌等微生物也会随之进入，会伤害人体的健康。
经过多年的摸索，我终于找到了几个非常管用的小妙招。用好它们，煮鸡蛋的时侯不破壳，煮熟后还好剥壳，关键是更加健康！
第一招：鸡蛋的选择。煮鸡蛋一般要选择表面光泽度均匀的鸡蛋，最好存放5-6天左右，这样可以使新鲜的鸡蛋含水量降低，从而在煮熟之后更容易剥壳。
第二招：冷水下锅煮。鸡蛋从冰箱取出之后，先在室温下静置10-20左右分钟，让其回温。然后冷水下锅，并在锅里加入适量的盐，慢慢煮开。这样煮熟的鸡蛋蛋壳不会破裂，而且蛋壳也更容易剥下来。
煮鸡蛋的时间一般是7-8分钟，最好不要超过10分钟。因为如果鸡蛋在沸水中煮的时间太长，蛋白质结构会发生改变，不容易与胃液中消化酶接触，所以较难消化。另外，鸡蛋中有较多的蛋氨酸，经过长时间加热后，它生成硫化物，与蛋黄中的铁发生反应，形成人体不易吸收的硫化铁，营养损失较多。
第三招：时间控制。
第四招：火候的把握。煮鸡蛋千万不要着急，要用中小火慢慢地煮。如果火太大了，鸡蛋急剧受热，容易爆裂，从而影响“卖相”和口感。
第五招：留个小孔。煮鸡蛋前，用一个鸡蛋的尖部轻轻撞击另一个鸡蛋的腰部，撞出小窝窝，但不要撞破流出蛋液，然后再放凉水锅里煮，这样煮熟的鸡蛋壳可以轻松剥掉。这招是朋友教的，还没有试过，你可以先试试。
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