汕头算是一个商埠，在一个世纪以前就有从潮汕各地的人迁移到这里。
所以在汕头的老城区有不同习俗的人带着不同风味的美食聚集在这里，以至于汕头小吃在民国时期就别有一番风味。
潮汕牛肉丸汤
汕头有很多汕头小吃老字号，其中牛肉丸是潮汕地区著名的小吃。这个由百年历史的小吃是从客家转化过来的。
早期卖牛肉丸的大多数是客家人，挑着扁担大街小巷的叫唤，聪明的潮汕人偷师做出当地特色的牛肉丸出来。
人工捶打牛肉
这里的人每天捶打500千克的牛肉，大概做出4万多个的牛肉丸。一家店铺每天能卖出成百上千袋的牛肉丸，每袋每千克40元。
这一颗颗小小的牛肉丸，想要做好，要下一番大功夫。
制作成丸子形状
首先用两条长方形的铁棒上下捶打鲜牛肉，刚开始要用锤子窄的一面敲打，稍后用宽的一面，而且要保证锤子和砧面平行。
据说这种纯人工制作的牛肉丸，掉到地上可以反弹一丈的高度，但是成本比机器高很多。
自从80年代出现机器来打牛肉丸，手工的传统方式确实越来越少。但是随着外地的游客等对此牛肉丸的需求增多，才能保证手工牛肉丸在市场上还有一定的地位。
牛肉丸成品
把牛肉丸捶成绵软的肉酱之后，放进适当的雪粉，鱼露，盐巴等调料，然后加入冰块使得刚打好的牛肉降温。
接着用手抓肉浆握紧拳头挤成丸子，用汤匙掏进温水盆里，食用时将牛肉丸和肉汁一起下锅即可，配上葱花，胡椒粉，一碗热腾腾的牛肉丸汤就做好了。
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