大家好我是乔木，夏天到了天气越来越热，不想吃东西怎么办？今天我们就来制作好吃的手工凉皮，希望能给朋友们带去一份清凉。
材料：面粉，酵母，八角，桂皮，白蔻，丁香，小茴香，花椒，盐，醋，白糖，大蒜，黄瓜，食用油。
做法：我们先开始和面，面粉（1000克左右，看家里有几个人吃，份量自行掌握）中加入清水（水一次不要加太多，分次加入好控制用量），搅拌成面絮状，然后用手揉搓成光滑的面团，面团揉好后醒半小时。在面盆中加入半盆水，现在开始来洗面筋。把面团放入手中，用手慢慢的搓洗，洗面团的水可以倒入另一个盆中，这盆水等会也能用到。洗好的面筋呈蜂窝状，撒一些酵母（3克左右）揉到面筋里面，放在一边让它发酵。洗面筋的水盖上盖子，放在一边静置至少4个小时备用。有条件的话过夜更好。
锅中烧水，下面开始制作调料水。放入八角（三颗整的），桂皮（这个不用多手指头大一块就够了），白蔻（两颗），丁香（三四个就可以），小茴香（一小把大约5克），花椒（15克左右）。水煮开后放入适量的盐（依个人口味5-10克），开中火煮十分钟，关火后放一边备用。看看面筋是不是发酵好了，发好的面筋应该有原来二倍大小。把发好的面筋上蒸锅蒸二十分钟，关火冷凉备用。同时处理静置好的洗面水，把浮在上面的清水舀去，留下的面浆搅匀备用。看一下面浆的浓稠度能挂勺就行。太稠做出来的面皮容易干裂，太稀的话做出来不成形。（解决办法太稠加少于清水，太稀加的淀粉)
开火蒸锅中烧水，取一只烤盘，上面刷一层油，倒入面浆（注意搅匀后再倒进去）。锅中水开后把烤盘放入蒸锅内，注意观察锅中情况，看着蒸出大气泡就可以出锅了，大概2到3分钟，旁边放一个冷水盆，烤盘取出后放进去冷凉，然后把面皮取出即可（应该是晶莹剔透完整的一张，非常漂亮）。剩下的面浆按照以上重复操作，都蒸好了备用。同时把大蒜（一整个蒜头的用量）拍碎切末，或者用料理机打成末备用。
取一只小锅做一些糖醋水，加适量的清水，醋，白糖烧开备用。另取一只空碗，把打好的蒜泥放进来，加少量的盐（3-5克），鸡精（3克左右），调匀备用。现在把蒸好的面筋切成小块，黄瓜（一根就够用了）切成丝，蒸好的面皮也切成丝，这时候把调料水中的香料都捞出来，材料就全准备好了。
切好的面皮装盘，加适量的黄瓜丝，手工面筋，一汤勺调料水，一汤勺糖醋水，适量的蒜泥水，能吃辣的再加些油泼辣椒（制作方法乔木会发到下面），这样一道香辣可口胃口大开的手工凉皮就做好了。朋友们都学会了吗？喜欢的请给乔木留言，转发加关注哦！教您一道手工凉皮，一大盆不够吃，美味又健康！豆角焖面配上油泼辣椒简直太美味了！
备注：乔木用的面粉是高筋粉和普通粉掺半。
面团揉好后，不要马上洗面筋，醒半小时，做出来的面筋才劲道。面筋要洗干净，不然做出来的面皮也会差些滋味。
面浆水要沉淀好，上面水一定要舀干净，浆水的纯度高做出来的面皮才会透亮又可口。
如果面浆水太干，可以少加些清水调匀即可。
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