饺子中，最重要的就是馅料了。馅料做的好坏，直接影响最终饺子的口感，所以说，做饺子，只要做好了馅料，那这道饺子就成功了一大半了。今天小编在这里要说的饺子的做法，是大家很容易忽略的，因为之前大家已经习惯了自己的做法，所以不会再做馅料上面注意到一些细节。现在小编给大家说说饺子馅料的一些细节，让大家做出来的饺子味道更加饱满丰富，一学就会。
在做饺子馅料之前先要把我们需要的食材准备好，葱姜都切成末，然后如果是馅料中荤素都有的就准备好蔬菜，之后是准备好猪肉。其次是准备食用油，香油，老抽，生抽和盐。
做的饺子中有肉馅的时候，先来处理一下需要的猪肉馅料。在锅里面倒进一点清水，然后放进一点花椒和葱花末，之后烧开。等到烧开之后先放在一边，接着把猪肉剁成馅料，最好不要是用机器做出来的猪肉馅料，因为手工做出来馅料会保留住猪肉中鲜美的肉汁，机器的话容易把肉汁挤掉。然后把之前做好的花椒水倒进猪肉馅料中。
再向馅料中倒进料酒，酱油，生抽，姜末，然后顺着方向搅拌馅料。搅拌均匀后再放进去香油，如果家中有葱油的话放进去一点更好，之后放进盐，味精还有胡椒粉均匀搅拌。这样做完了馅料之后，不要着急使用，先把馅料放在冰箱里面冷冻着。
接下来我们拿出来蔬菜，蔬菜我们这里用的是小白菜，因为小白菜纤维含量高，并且也是应季的蔬菜，更加健康。把小白菜切碎，之后把小白菜里面多余的水分挤干净，然后放进肉馅中均匀搅拌。这里大家要注意，想要吃到味道最好的饺子，这里面猪肉和蔬菜的用量是有讲究了。蔬菜和肉馅的用量最好是在一比一，要是想要吃到肉更多一点的饺子也不要超过二比一，这样的比例做出来的饺子馅料是最好吃的。
还有一点大家要注意，就是在调味料的用量上面。盐大家可以根据自己的口味来放，酱油生抽还有料酒以及蚝油都是最好放一勺的，这样的用量是在猪肉一斤的情况下，要是自己做的肉馅少一点的话，就少用一点调味料。
在做面皮的时候，水和面粉的比例要在一比二，这样做出来的面皮软硬程度适中，面皮和非常劲道。这些就是做出一道美味好饺子的方法了，不知道大家平时是不是这样做的呢？
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