腌制“糖蒜”，用红糖还是白糖？好多人搞错了，难怪味道不好糖蒜是浙江一带以及北方的确的特色风味小吃，属于腌制食品。糖蒜的口感很清脆，吃起来酸酸甜甜的，非常好吃，所以许多家庭里都会腌制一些糖蒜，不仅可以当酱菜吃，平时还可以用来当零食食用。糖蒜还具有预防流感和防止伤口感染的功效，经常吃点糖蒜是对我们非常有益的。

不过腌制糖蒜也是需要技巧的，红糖和白糖腌制出来的糖蒜口感都不一样，那么腌制糖蒜，用红糖还是白糖呢？好多人都搞错了，结果腌制出来的糖蒜味道不好，而且吃起来还不脆。其实红糖和白糖都是可以用来腌制糖蒜的，但是要注意的一点是，用红糖腌制就要加陈醋，用白糖腌制就要加白醋，这样腌制出来的糖蒜才好吃。

我家一般是用红糖来腌制糖蒜，红糖腌制出来的糖蒜比较清甜，符合一些比较吃不了辣的朋友的口味，下面就教大家用红糖腌制糖蒜的方法。

糖蒜最好选用白皮蒜，这样腌制出来的糖蒜颜色比较好看。将选好的大蒜洗干净去除根须，然后剥取最外层的老皮，保留中间的嫩皮，然后将蒜头一层一层的码放在罐子里或者坛子里。码一层糖蒜就撒一层盐，最后加清水进去，一次不要加太多，等盐溶化后，换一次水。

等待12个小时后，再往坛里加一次清水，水要没过蒜，然后封盖腌制3天，三天后再换一次水，接下来的每天都要换一次水，连续换7天水，这样可以去掉大蒜中的辛辣味。

接下来后就是上糖了。将蒜全部捞出来沥干水分备用，然后把红糖和陈醋加少量水煮开，让红糖融化，然后关火晾凉。然后坛子里的水都倒掉，将大蒜放入坛子中，加倒入放凉后的糖醋水，盖上盖子腌制，放在阴凉的通风的地方腌制10天左右即可食用。

这种方法腌制出来的糖蒜就不会太辛辣，清甜酸爽非常好吃。喜欢吃糖蒜的朋友可以按照以上的方法来试试。