重庆是一个住在嘉陵江和长江两岸的城市，靠山吃山，靠水吃鱼，于是重庆人练就了一身吃鱼大法。今天，小编就来摆一摆，重庆人是如何发挥鱼生价值的。
酸菜鱼
酸菜鱼是重庆的特色菜品之一。鱼可以是草鱼、鲢鱼、龙利鱼、乌鱼等各种鱼，其做法大同小异。酸菜鱼好不好吃，关键在于酸菜！泡制酸菜的同时，可以往坛子里加一些姜、蒜、葱头、辣椒一起泡，让酸菜的味道更浓郁。
做酸菜鱼的步骤如下：
将切好的鱼片放入碗内，加入料酒、蛋清、淀粉抓匀，腌鱼20分钟，去腥入味。
花椒、姜片、蒜末、泡脚、酸菜切好，与鱼头鱼尾鱼骨下油翻炒3分钟。
起锅放油，放姜片、大蒜、干辣椒进行煸炒出香味，然后放入鱼头和鱼骨，翻炒均匀后，加水炖半个小时。
最后放入鱼片，2分钟分钟，鱼片熟了，即可出锅。放入切好的香菜，大功告成。
水煮鱼
水煮鱼的前身是重庆的火锅鱼，最早流行于重庆市渝北区翠云乡。水煮鱼通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成。“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”是其特色。
做水煮鱼的步骤如下：
斜向片鱼，去主骨主刺，清洗。将鱼片内放入蛋清、盐、干淀粉和料酒，拌匀腌制15分钟。
花椒、辣椒用油以小火慢炸；待辣椒变色，捞出一半的油和花椒辣椒。
改用大火，放入蒜瓣儿和姜片儿，出香味后，鱼头鱼排入锅翻炒，加料酒、盐，再加开水煮至汤出味。
鱼片入锅煮2分钟，最后放入适量鸡精、白胡椒粉和椒盐粉。盆中放着已焯好的黄豆芽；将鱼片和着汤汤水水倒入此盆；
最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。
太安鱼
太安鱼俗称“坨坨鱼”，出自重庆市潼南区太安镇，上世纪80年代末90年代初，成为重庆江湖菜中的一道名菜。太安镇是川渝交通要道，有肥美的江鲢鱼。在太安停车的司机们发现了这里的鱼味道鲜美自然，并且做法特别，然后流传到各地。太安鱼没有水煮鱼辣，但味道依然很有层次感，鱼肉的口感甘脆爽口。
做太安鱼的步骤如下：
花鲢去头尾，鱼身剁成坨，洗净。加入盐、料酒、淀粉腌制。淀粉稍多加，比滑肉多，酥肉少。
大葱香菜切成长段，大蒜切成厚片，泡椒、泡姜、泡萝卜切成丝。
大火用油把鱼稍微炸一下，不用炸熟，捞起。
炒泡椒、泡姜、加入花椒、豆瓣酱至油变红，再加酱油一勺，少量八角、茴香。加入少许清水、半勺白糖。
倒入洗好的香菇大火烧开。
加入鱼坨，适量料酒和鸡粉，小火煮5分钟，最后放一大勺醋去腻，装盆，撒上香菜大葱。
做鱼小编其实是不在行的，以上只是大致说了一下流程，有不妥之处，欢迎吐槽······重庆人对鱼的喜爱程度不亚于火锅，还有其他的吃法虽然不家常，但在外面的餐馆是随处可见，店面数量十分庞大。
万州烤鱼
万州烤鱼是属于重庆特色传统名菜，属于渝菜系。万州烤鱼把鱼剖洗净后平放在铁夹中，放在炉上用木炭烧烤，盛到专用铁盘中，浇上用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒等调味品炒出底料，放上西芹、豆芽等爽口菜，口味咸辣。
万州烤鱼将腌，烤，炖三种烹饪方法有机集合，实现了“一烤二炖”的烹饪方式，你可以说它是烧烤界的火锅，也可以说是火锅界的烧烤。
巫山纸包鱼
纸包鱼也叫纸上烤鱼，源自重庆巫山，是传统烤鱼与韩国纸上烤肉相结合而研制出的新一代健康烤鱼，省时省力，且无油烟，健康便捷，深受吃货的喜爱追捧。鱼肉被端上桌后开始电烤，你能听到纸包鱼肉汤汁咕噜咕噜冒泡的声音。葱姜蒜和众多佐料渗入鱼肉中，非常入味。
重庆人吃鱼的方式五花八门，除了小编所说的以上吃鱼大法，还有更多在以上的基础吃鱼方法上改良的吃法，重庆的美食博大精深，需要各位吃货解锁更多吃鱼新姿势！！
联系客服
