教你详细的戚风蛋糕做法，美味漂亮好简单！

人们给戚风蛋糕一个戏谑的称呼：气疯，是说初学者做这种蛋糕，总是出现这样或者那样的问题，简直要把人气疯了，很形象的，因为我也有过“气疯”的经历

两年前学做戚风蛋糕，纯粹是凭一腔热情，没有人指导，就是按照别人的菜谱开始做起来，中间出现好多戚风常出现的问题，比如：蛋糕爬不高、出炉塌陷、没烤熟诸如此类，没有老师请教，就查百度、看视频，一个个解决掉

做戚风的过程有苦又有乐，但它充分说明了“世上无难事，只怕有心人”，只要肯努力，看似很难的戚风蛋糕烘焙小白也能做出来

【巧克力斑马纹戚风蛋糕】 食材：鸡蛋6个、低筋面粉90克、玉米淀粉10克、白砂糖60克、玉米油60克、纯牛奶70克、白醋两滴、黑巧克力若干 做法如下： 1、黑巧克力掰小块，放入小碗内，隔水加热，这个巧克力太浓稠，加入了少许纯牛奶，才成流动的液体状

鸡蛋用的是土鸡蛋，个小，就用了6个，如果是大个的洋鸡蛋，用5个就行

这是打发蛋白的全过程：蛋白里面加入2滴白醋，用电动打蛋器低速打至鱼眼状加入1/3的白砂糖；继续中高速交替打至浓稠状加入1/3的白砂糖；当盆内蛋白打至出现小弯钩时加入剩余的白砂糖；继续打，边打边提起打蛋头观察，如果小弯钩呈硬挺直立状，蛋白就打发成功了，把打蛋头上的蛋白弄回盆中，将盆放冰箱冷藏

玉米油、纯牛奶、低筋面粉倒入蛋黄盆中，用打蛋器搅拌一下（防止打时干粉四溅），再用打蛋器低速打20秒钟，就成均匀细腻的蛋黄糊

戚风蛋糕用活底阳极模具，取出底，剪块锡纸把底部包裹，再放回模具中，这样做方便脱模，底部特别干净完整

这分别是蛋白糊、蛋黄糊、巧克力液；用刮刀取1/3蛋白糊放入蛋黄糊中，上下翻拌搅匀（千万不要划圈搅拌，会消泡使蛋糕发不起来）再倒回蛋白糊中，同样用上下翻拌的手法搅匀；将搅匀的蛋糕糊分两份，其中一份加入巧克力液搅匀

将模具拿起轻轻磕几下，震去内部大气泡，放入烤箱中下层，上下火，120度，设时50分钟，时间到后再设定上下火130度，烤30分钟

8、结束后，取出模具在桌上轻震两下，立即倒扣晾架上彻底摊凉

9、蛋糕彻底凉后，可以徒手脱模，看，如云朵般细腻柔软，美味又漂亮